MOTTAINAIクラフトあまた 京都たより

焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 4月

左京区高野で営業されています「自家焙煎コーヒーカダナ」さんより、

毎月オススメのコーヒーを販売させて頂いております。

今月はロイヤルと称したコーヒー！

「タンザニア マサマAA(＠100g=¥560)」

イギリス王室ロイヤルワラントのコーヒー豆です。

「マサマ」とは、タンザニアの歴史ある農園の名前で、

この農園へイギリス女王が訪問されたこともあるそうです。

名誉ある王室御用達の確かな品質を維持しています。

紅茶の国でも支持されるコーヒー農園があるのですね！

バランスよく、後口の香りがスッキリと。良質なキリマンジャロの風味が

生きています。と、カダナさんのオススメ。ぜひお試しください。

「ロイヤルを冠する割には良心的なお値段ですね〜」

「確固たる取引先がある分、一般消費者への市場に負荷を掛けていない

のではないでしょうか。皇室御用達だからといって、松屋常盤のきんとんが

途方もない値段でもない、そんなことじゃないでしょうか」とカダナさん。

そうね、どんな違いがあるのか知りおきたい庶民にとってはありがたいこと。

＜京都甘いもん＞

昨今は夜の街というよりも、スイーツ激戦区となりました、祇園南側エリア。

「洋菓子ぎをんさかい」のおもたせ頂きました。

パッケージも京風和洋折衷でオシャレですね。

「花くるみ」という洋菓子です。くるみと黒豆をキャラメルで混ぜ合わせて

バターサブレでサンドイッチ。食べると、しっとりしたきな粉の風味。

もちろんコーヒーも良いですが、お薄につろくします。ごちそうさまです！

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 3月

2月もわずかになりました。少し早めにお届けして頂きました、「自家焙煎コーヒーカダナ」さんより月替りの焙煎したてのオススメコーヒー。3月は先端を行く「東ティモール・エルメラ（@100g=¥560）」独立を果たして間もない2001年の新しい国、東ティモール。長らく内戦状況で治安が悪かったため、コーヒー農園も手付かずでした。それが功を奏して、むかしポルトガル人が持ち込んだコーヒーの原木が残っていたそうです。19世紀以来の伝統的在来種が多いため、かえって個性的なコーヒー豆が収穫できます。名前の「エルメラ」とは、農園の名前からきております。
「香ばしく香り高い、そしてコーヒーが持つ独特の味わいをお楽しみください。最近販売され始めた、まだ新しい原産国ですので世界でも注目度は高いです」カダナ店主さんより。



本日は素敵な胡蝶蘭もお届け頂きました。

去年頂戴した3本立ちの立派な胡蝶蘭。

株分けして、育ててくださる里親さんの深い愛情で〜〜〜

見事に2年目も咲かせて頂きました！

温室のない素人にはかなりの難易度ですよ。と、お花屋さんにいわれたのですが。

プロ顔負けの腕前です。

100の名刺を持つ画伯、本当に器用な御方です。

大事に観賞させて頂きますね〜〜

先日は梅の木を頂いて、今日は咲くかと心待ち。

あまた春らんまん。

ありがとうございます。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 2月

早や2月。

三寒四温とはいいますが、今朝はまた雪の京都です。

今週は節分。

豆まき、豆は豆でもコーヒー豆。

左京区高野にあります「自家焙煎コーヒーカダナ」さんの

今月のオススメコーヒーのご紹介です。

『ブラジル・トミオフクダDOT (@100g＝￥650)』

日系二世のフクダさんが経営する名門バウー農園のコーヒー豆です。

DOTというのはドライオンツリーのことで、豆を紫色の完熟したドライフルーツの

ようになるまで枝の先で育てる農法だそうです。

木の方は、栄養分をかなり吸い取られてダメージを受けますので、収穫後一年間

休養させて他の木で収穫するローテーション農法になります。

それだけ広大な土地が必要になりますね。バウー農園のコーヒーは定着して、

世界ブランドに成長したそうです。

香り、口当たりのまろやかさ、香ばしさ、どれをとっても上等です。

どうぞお試しください。

おまけの<京の甘いもん>

季節限定 苺大福。ご近所の和菓子屋「山もと」さんです。

白餡に包まれた大きな瑞々しい苺がまるまる１個入っています。

外から求肥に透けて、赤い色がチラリと見える塩梅が技ですね。

もうひとつは、梅の焼印が入ったきんつば。

美味しい差し入れ有難うございました。

ひと足早く春を感じるお茶の時間でした。

和菓子は、見た目も香りも季節感がご馳走です。自然のまゝが良し。

鶯鳴く、霞棚引く二十四節気、早く春になって欲しいですね〜。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 1月

左京区高野にある「自家焙煎コーヒーカダナ」さんの、焙煎したての

オリジナルオススメのコーヒーを、弊店で月替わりにご紹介しております。

今月は『ケニア・キリニャガカリルAA(@100g=￥600)』

キリニャガは、アフリカ大陸東南のケニアにあるコーヒー名産地です。

赤道直下の大地で採れたコーヒー豆のうち、ケニアの等級基準ランクで最高級の

大きな豆はAAと認定されます。

カダナさんの焙煎によって、香り高く飲み飽きない仕上がりになりました。

寒い日は、家でゆっくり挽きたてのコーヒータイムを楽しんでください。

明日の初節句は、七草粥を食べて無病息災を祈念します。

外はまだまだ寒いですが、春の七草の香りを感じながら胃腸も労わります。

この習慣、京都は根強く盛んです。どのスーパーでも七草セットが売られています。

7日に限らず、炊きたてのお粥はやさしい味がして美味しいものです。

東山区は8日から宵宮祭が始まり、祇園ゑびす詣りで賑やかになります。

商売繁盛を願って、福掻っ込め。

次は14日に開かれる三十三間堂の通し矢の行事ですね。

小正月までなんやかんやと忙しく、まだ新年ムードです。

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焙煎したてのコーヒーをどうぞ！12月

自家焙煎コーヒーカダナさんの今年最後のオススメコーヒーは、「エチオピア・モカ イルガチェフェG１(＠100g=¥600)」カダナさんのお店でも一番人気のコーヒーだそうです。香りの良さ、豊かさは間違いない。モカの代表選手。コーヒーが苦手な方も飲めると仰る、味わい深いコーヒーです。ゆっくりと飲む、冷めても美味しい仕上がりとなっております。忙しい年末に向けて、ホッとしたひとときにぜひ、お試しください。

京都のガラスアクセサリー作家、Moanaこと伊藤さんのガラスのクリスマスツリーが入荷しました。星の付いたモミの木、取り外せますので、細身のグラスとしても使えます。弊店のような無国籍な展示に似合う（笑）さりげないクリスマスオーナメントを作って頂きました。
沖縄からは神谷理加子さんのやちむんが届きました。定番の魚モチーフのマカイ(茶碗)いろいろに加えて、写真の一輪挿し。高台からお尻のラインをキリキリと轆轤目で削ったデザイン。揺らりんこのドングリみたいな、楽しい一輪挿し。渋い呉須の藍色は、赤い花が似合いそうです。うちなー(沖縄)でしたら、ハイビスカスにデイゴ、ブーゲンビリア？？京都ははんなりと、紅い実のついた南天でも。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 11月

快晴の週末。ほんとうにお久しぶり。

街行く皆さま、そんなに急いで何処へ行く〜〜

待ってましたと、お忙しそうです。

京都も鴨川沿いの桜の紅葉がきれいに見られるようになりました。

それもそのはず。朝晩めっきり冷えてきました。

コーヒーの美味しい季節となりました。

左京区高野の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんの

今月のオススメコーヒーをご紹介します。

『ブラジル ハチドリ(@100g=¥560)』

名前の「ハチドリ」は、日本語訳したものですって。

「ゲイシャ」みたいに違う意味でそのまゝ日本語として通じる名前では

ないようです。

専門的なことでいうと、パルプド・ナチュラル方法で精製されています。

ナチュラル製法とウォッシュド製法との良いとこ取りの製法で、

コーヒーの果肉の除去のあと残った粘液質がついたまゝ乾燥させて脱穀する

仕上げになります。

その製法とカダナさんの焙煎の技術にて、ブラジルらしい香ばしさと

軽やかな口当たりの飲みやすい仕上がりとなりました。

おんなじ産地の豆でも焙煎士の好みと裁量で、まったく違う味わいになるのです。

どんな世界でもいえることですが、コーヒーは奥が深いです。

昨今の京都はコーヒーブームで、カフェやコーヒースタンドがうなぎ登りで

出店し、コーヒー絡みのイベントも増えました。

周りの競争店との差別化はどうか？というはなしをしていたとき、

「台風が来てても、飲みたいと思ったら這ってでも行きたい。

そう思ってもらえる店になりたいですね」

と、カダナさん。

伝説の一軒になるよう、日夜努力なさっています。

ウチも精進せねば。

あっさりしたコーヒーは、うん、羊羹にもつろくします。

九州佐賀県銘菓の「小城(おぎ)羊羹」お土産に頂戴しました。

やわらかい粒あんを残しながら、ねっちりと練られた羊羹。

懐かしい甘さでした。ご馳走さまです。

小城は小京都、羊羹の町といわれます。市内に羊羹屋さんが軒を連ねます。

外側がしゃりしゃりした砂糖が粉吹きした小城羊羹も有名ですね。

今日は文化の日！

只今、東山区中心で開催されていますやきものイベント「わん碗ONE」(11日まで)

連日京都新聞の地域面にて紹介されています。

五条通北側の「陶点睛かわさき」さん2階にて、明治時代に活躍した三代清風与平。

見事な「釉下彩」の作品が並ぶ、匠の技の展示会が開かれています。

帝室技芸員の役を仰せつかっていた巨匠です。

当時はかわさきさんの近くで制作されていたのですね。

展示されている茶碗でお茶を一服頂ける喫茶も併設中。

東山区最大の登り窯が残る藤平陶芸、生け花と共に大きな窯が見学できます。

普段は公開していませんので、この機会にぜひ。

こんな巨大な窯を焚いていたのですから、SLが走ったみたいに、この界隈は

煤で真っ黒けだったでしょうね〜〜

今年は6回目のイベント、やきものの町を認識する良い機会だと思います。

弊店はスタンプラリーの商品引き換え店ですので、留守にするわけにゆかず、

各店舗と作品の見学が叶いませんが情報お送りしました。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 10月 「韓国料理桃李園」さんの月見団子

今月も左京区にある「自家焙煎コーヒーカダナ」さんから、オススメコーヒーが届きました。「ルワンダ ニャムウエンダ(@100g=¥560)」東アフリカにありますルワンダから100%ブルボン種の豆です。ルワンダは標高が高く「千の丘の国」とよばれるほどです。コーヒー産地として気候は恵まれていますが、収穫した後の生産方法や加工方法が、世界レベルに達していないと言われていました。ところが、最近は改められて品質がグッと上がり、欧米に限らずアジアでも人気があります。大手飲食店、飲料販売店でも積極的に提供しています。だんだん値段も上がってきているようです。
カダナさん曰く「いかにもアフリカ産のコーヒーという豊かな香りと香ばしさ。後口に残る苦味だそうです。酸味の強い焙煎をするところもありますが、私の好みではないので、酸味はほとんどありません」とのことでした。
朝晩涼しくなりまして、ホットコーヒーが美味しく感じられます。ぜひ、お試しください。



<月見団子よもやま話>

今日は陰暦8月15日の旧盆。

韓国では、この日前後の3日は秋夕(チュソク)祭日になり、

家族でお墓参りするそうです。

いつも美味しい薬膳家庭料理を作ってくださる「韓国料理 桃李園(京阪藤森駅近く)」

そのオモニが、韓国の仲秋の名月にお供えするお餅を持って、

お寺のお参りの帰りに寄ってくれました。

今日はいつものエプロン姿ではなく、可愛らしいワンピースを着て、

ネックレスつけておめかししてはりました。

日本は月見団子、中国は月餅、韓国は「松餅(ソンピョン)」といって、

半月型のうるち米を練って、中に餡や栗、胡麻を入れたものを

松葉を敷いた蒸し器で蒸すお餅を食べるそうです。

韓国だけ半月型なのは何故だかわからない。とのこと。

関西で食べる月見団子も半月型にこし餡の掛かった団子ですが、

これは長芋みたいでイレギュラーかな。。。。

名前の通り、松葉を敷くのは香り付けだけではなく、

殺菌効果や魔除けの意が込められているそうです。

上の金海窯の輪花鉢に盛りました写真のオモニの松餅は、

よもぎ入り餅に豆を潰した甘さ控え目の餡がいっぱい入っていました。

今夜は風もほどよくお天気も良さそう。

良い十五夜の観月会ができそうですね。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ ９月

秋風を感じるようになりました。夜は虫の音も聞こえてきます。

9月のはじまり。

朝晩の気温も下がって、ちょっと落ち着いてコーヒーでも飲もうかと。

そんな気にもなりますね。

新鮮なコーヒーを点てるときに広がる豊かな香りは格別です。

そんな皆さんに「自家焙煎コーヒーカダナ」さんから今月のオススメコーヒー。

「インドネシア マンデリンG1(@100g=¥560)」

コーヒー商品のパッケージが変わりました。チョット大きくなりましたよ。

鮮度を保つにはこちらの袋の方が良いそうです。

インドネシアスマトラ島のG1品種の厳選したアラビカ種の豆。

世界でも高級銘柄として知られています。

東洋的な香味の代表選手。野趣溢れる力強く深みのある味は、

カフェオレにしても美味しいそうです。ぜひお試しください。

だんだんと日脚も短くなってきました。

薄暮のときは西の鴨川を眺めると、淋しいような、ほっとしたような。。。

そんな気持ちを吹き飛ばすような、元気なアメリカの友だちのご友達夫婦が

遊びに来てくれました。

京都のリトル沖縄、木屋町御池下るエンパイアビル1F「沖縄料理くぼちよ一号店」

へお連れしました。4回来日してくれているご夫婦も、沖縄はまだ未体験

ということでしたが、、、、、

島らっきょやもずく天ぷら、ソーキそばに豆腐餻など沖縄料理も好き嫌いなく、

泡盛もクイッと良い飲みっぷり。

すっかり気に入っていただけた様子。次回は絶対うちなートリップ。

京都おこしやす大使は、沖縄親善大使でもあります（笑）

くぼちよさん、特別ゲストのライブ予定がない時は、石垣に滞在されていた店長

のライブを毎夜聴かせてくれます。なかなか聴けない八重山民謡も。

お料理も美味しくなってメニューも増えました。沖縄アイスクリームといえば

「ブルーシール」どれにしようか迷って、迷ってマカダミアンナッツ。

実はアメリカの味？？

うつわもやちむんや沖縄ガラスが出てきますので、気分はうちなー。

今年5周年。店長よく頑張っておられます。先月石垣の観光地川平湾付近に

二号店をオープンしたそうです。ゲストハウスの1階が店舗だそうです。

益々外国人観光客も増えそうですね。

川平湾の眺め、最高きれいさ〜〜

と言って、アメリカ人ご夫婦にオススメしておきました。

拙い英語は、沖縄パワーでなんくるないさ〜

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夏の方が元気『動植物アニマルポット』入荷しました！

福祉施設の園芸部と陶芸部の皆さんで作られた『動植物アニマルポット』またまた、新しい動物がやってきました。プクプクした多肉植物に癒されると、とっても人気です。お引越しやご結婚のお祝いなどにも好評です。

トラやゾウ、カバなどなど。。

表情豊かな愛くるしい動物が勢ぞろい。

砂漠で自生できるような植物なので、水やりは月に1・2回程度で大丈夫。

日当たりの良い場所に置いてください。

芽がスクスク伸びて育ちます。

可憐な花も咲いて楽しませてくれますよ。

親子コアラは、お腹で花束を抱えているようなデザイン。

小さな動物園、インテリアに如何でしょうか？

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焙煎したてのCOFFEEをどうぞ！ 7月

今月の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんのオススメコーヒーは

珍しい「マイルドブレンド（@100g=¥510）」

左京区高野にあるカダナさんのコーヒー店では、常に一定の味を保つことが

むつかしいブレンドを看板コーヒーとはされていないのですが、

年に数回ブレンドコーヒーが登場します。

「これは！」

と思う出来栄えのものだけしか提供されないので、ファンの方も多いのです。

今回のブレンド比率は、エチオピア豆やや勝ちの、ニカラグア豆とのブレンド

だそうですよ。

香ばしさ、コーヒーらしい後口を残した味わいに仕上がりました。とのこと。

梅雨時期は、湿気のためコーヒーの焙煎も時間がかかるそうです。

特にこのところの京都、手に触るもの全てしっとりなら未だしも《ジットリ》

モチロン豆も湿気を含んでるのですね。

「出来栄えの良い焙煎ができたら、このヒト順調にいい仕事してくれたな。

とか思いますよ」

そばで聞いてらっしゃったお客さまが、

「焙煎機やのに、人に語りかけるみたいに言わはる」

そう笑ってらっしゃいました。

良き仕事のパートナーとなれば、機械や道具も大切な同志となり、

メンテナンスにも労わりながら、大事にお付き合いしてゆけば

きっと意思疎通も叶うはず！？

どんな分野のお仕事も然り。

本日は沖縄やちむんが入荷しましたのでご紹介〜〜

コーヒー豆とも写真で組み合わせしました、蓋付きマグカップ。

沖縄の神谷理加子さんの作品です。

冷めないように蓋をするばかりではなく、スプーンレストやお菓子を添えたり、

ハーブティーなどは蒸らす機能を持って、美味しく淹れることができます。

これまでは大きいタイプの蓋付きマグカップが主流でしたが、

お客さまから小さいサイズも作ってもらえないかな？

そんなリクエストを頂きまして、神谷さんに伝えました。

「沖縄ではそんなこと言われたことはないですね。大きいほうが便利じゃないです？」

さすが大らかな沖縄のこと。大は小を飲み込む（笑）

そう言いつゝも、はんなりサイズをきっちり作って頂きました。

縮尺変わっても違和感ありません。こういうきっちりしたお仕事、さすがです。

こちらも安心して、電話だけで依頼できます。

軽くて手触りの良い「4寸魚紋飯マカイ」沖縄ではお碗をマカイといいますが、

口が開いた浅くて平べったいカタチが特徴です。

こちらは小ぶりの「3.5寸魚紋・波紋マカイ」

カタチは沖縄風というよりも、深めの小鉢ですね。ご飯だけではなく、煮物や

おひたしなどサッと入れたら便利なサイズ。

小さな画面にいっぱい広がった魚の顔もひょうきんです。

「今回、上がりがホントに青いんですけど、いいですかね？」

何となく自信なさげなお電話頂いておりました。

実物を見て、確かに今までよりも蒼い。蒼いわ〜〜

でも、見込み側のキビ釉の調子は、よく流れて味わい深く面白い。

茶色の釉薬の方は、いっちん描きの魚紋がハッキリ表に出てきて綺麗です。

これはこれで好みの方もいらっしゃるでしょう。

ちょっとした微妙な釉薬の調合や濃さ、窯の温度などで、全然雰囲気が変わり

ますから。。。ここでも機械と道具との付き合いがポイントでしょう。

さもありなん。

それが手仕事の面白さ、むつかしさでもあります。

でもね、神谷さんの青い釉薬に関しては、業者さんから購入された原料自体が

違ってたんですって！

そんなのアリ？あるあるうちなー(沖縄)

荷物からコンコロリンと出てきた、サービスの沖縄豚のお香立て。

失礼島豚(シマブタ)ってことかしら〜〜

(聞いたら、これは針金を刺してカード立てにするつもりだったようです)

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