MOTTAINAIクラフトあまた 京都たより

焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 7月

一年の後半に入りました。またまた暑い夏がやってきます。

いま梅雨時期の京は雨が上がると、むわっとした湿気で前が霞そうです。

そんななか、自家焙煎コーヒーカダナさんに、今月のオススメコーヒーを

自転車でお届け頂きました。

『タンザニア　アデラAA（＠100g=¥560）』

アフリカ大陸の最高峰キリマンジャロは、タンザニアの北部に聳えます。

その名前をとった日本でも人気のあるコーヒーが、キリマンジャロ。

トップブランドのとても新鮮な豆が入荷したそうです。

コーヒーも生き物ですから、新茶・新米などと同様、新鮮なほど美味しいもの。

なので、今回は味のバランス良く、後口はすっきりと飲みやすい仕上がりと

なりました。

「新鮮な豆だと焙煎も軽く仕上げるのですか？」

と、伺ったところ、「キリマン独特の強い酸味が残るので、

そこは深煎りなんですよー」と。

確かにカダナさんのところのコーヒー、深い、苦い、酸っぱいという特徴を

あまり聞きません。支持されているお客さまのお好みなのでしょう。

飲み飽きないコーヒーが一番ですね。

夏はアイスもよいですが、コーヒーの香りを十分に楽しめるのは、

やっぱりホットかな。

何方もぜひお試しください。

＜おまけの甘いもん＞

珍しい北海道のおみやを頂きました。

とっても透明感があって、宝石のような美しい飴玉です。

最初は「水晶飴玉」と名付けられました。

一子相伝で、飴玉一種類のみ一世紀続く老舗、小樽市の「澤の飴本舗」

明治44年創業以来変わらぬ製法は、上白糖のみで練り上げた高級飴。

着色料や保存料、甘味を増すための水飴も不使用。

なので、ほんのり軽い甘さでした。少しレモンオイルの香りがアクセント。

北海道の純和菓子のおみや、ありそでないもの。

しかも知る人ぞ知る逸品、嬉しいですね。

此の印籠のような存在感ある黒い缶は、近年中にニューバージョンに

なってしまうそうですから、貴重です。

さてさて、空いたら何をヘソクリしましょうかーーー

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 6月

朝からむしむししてきました、関西も梅雨入り間近ですね。

こんな季節は、新鮮なコーヒーの香りで脳内活性化といきましょう！

左京区高野にある「自家焙煎コーヒーカダナ」さんの今月のオススメコーヒー

『エチオピア ナチュラル(@100g=¥600)』

エチオピアの山谷で栽培される、あくまでも昔ながらの生産で出荷される豆。

果実は自然に完熟させて、果肉をつけたまゝで乾燥させます。人の手で未熟な

豆やゴミなどを取り除き、大量生産を目指さず、高品質を維持する中世から

変わらぬ伝承で成り立っています。

名前の通り「ナチュラル」な生産姿勢を守るということは、出荷量は増えない

ので、ヨーロッパでの需要が高まってきた昨今、価格が高騰してきたとか。

ぶれない姿勢を再認識されると、従来のファンとしては嬉しいような困るような。

豆については、おんなじロットの商品でも、入荷時期によってばらつきが大きい

みたいです。今回のカダナさんの焙煎は、バランス良く落ち着いた旨みが出せた

と仰っていました。ぜひ、馥郁とした香りも合わせてお楽しみください。

静かに語りかけるJAZZ、コーヒーに合うかなー

あ、見逃した！と思ったら、上映会期が延長になるほどの大入りとなった

「ビル・エヴァンス タイムリメンバード」

coconカラスマ「京都シネマ」にて7日まで上映というので、夜な夜な徘徊

カルチャーです。しかも水曜日はサービスday。ふむふむ、夜の上映にも

関わらず、席取りに緊迫するほどの確かに満席です。

今年は、爆発的人気のクイーン「ボヘミアン・ラプソディ」といい、

音楽ドキュメンタリー映画に注目する日本人、これまでにない傾向といえそう。

クイーンの時のような、ライブ感と観客を引き込む一体感を狙う映画ではなく、

<ジャズピアニストの詩人>ビル・エヴァンスの音楽人生を、当時のアメリカの

映像や、関係者の証言などで淡々と構成された、素顔を見せたドキュメンタリー

終了後、音楽もなく、モノクロームのエンドロールがただ流れるのを待つ。

後方の男性が「ふーーーーーん」と、ひとこと。

そう、たぶんそれです。ふーーーーーん。

ビル・エヴァンス、フレディ・マーキュリー共に素晴らしいアーティスト

でしたが、残念ながら薬物依存には勝てませんでした。

悲劇に満ちた人生でも、対音楽には妥協をせず、全身全霊をかけて美を追求

し続けた結果、今も愛される多くの作品として遺っています。

シネコン主流の波に押され、数少なくなった京都のミニシアター、

観客動員数に偏らず、良い作品を頑張って上映して欲しいですね。

2年前に旧立誠小学校内から独立を果たした出町柳の「出町座」

今夏には「みなみ会館」も移転再開する予定。

かつて映画の街京都だったのだから、京都カルチャーの拠点として

発信し続けられますよう。

「京都シネマ」

「出町座」

「みなみ会館」

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 5月

左京区にある「自家焙煎コーヒー カダナ」さんから毎月オススメの焙煎したてのコーヒーをご紹介して頂いております。あまたの店頭で販売するのも定着したようで、月替わりの味を楽しみにお待ち頂くコーヒー愛飲家さまも増えました。
今月は『ブラジル・ピーベリー(@100g=￥600)』です。コーヒーの樹の枝の先端に実る一粒種だけを集めた贅沢なコーヒー。生産量の10%分ほどにしか満たない規格品だそうです。「袋を開けてもらうと、小さくて可愛らしい豆だと思われますよ。先端で熟すため味わいが増しています。飲みごこちも深く香ばしい、バランスのとれたコーヒーです」
「他にピーベリーという先端の豆を生産する国はあるのでしょうか？」「他というと、今までケニア産しか出会ってないですね」と、カダナさんのお答えでした。
ぜひ、新しい味をお試しください。
6日まで『唐津 木俣薫 陶展』開催中です。「むらすずめ」をおみやに頂きましたので、三島唐津のお皿に載せてみました。上の二彩水玉マグカップも木俣さん新作です。またこれまでと雰囲気の違う唐津に挑戦されています。
倉敷名物の「むらすずめ」は、何軒かのお店で作っていますが、明治から変わらぬ味で作り続ける橘香堂が好みですね。粒あんをどら焼きの皮で包むお菓子は全国にありますが、裏返しにプツプツ穴の開いた方を見せるお菓子は此処だけでしょう。井草で編んだ笠を被って、豊作祈願の豊年踊りを行う様が、稲穂に群がる雀のようであったと、そんな風景をお菓子にしたそうです。半月折の生地は編笠の形なのですね。永らく雀が羽を広げている雀そのものの形だと思っていましたわー。
南信地方の古民家の棟飾りにも「雀おどり」と呼ばれるものがあります。主に本棟造の緩やかな勾配の屋根にある、鳥が羽を広げたような飾りです。「雀おどし」というところもありますが、庶民の家のものは「雀おどり」庄屋の家のは「烏おどり」と、卯建(うだつ)の如く家の格を表すものとしてデザインを競ったという説が面白い。長野市に住まう友人より近々上洛するという報らせが入り、ふと思い出しました。倉敷の民藝通のお客さま、「むらすずめ」ごちそうさまでした。地元の人間が名物を買わないのは、京都の「おたべ」もおんなじですよ。

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焙煎仕立てのcoffeeをどうぞ！4月

今月の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんのオススメコーヒーは、

「インド　プランテーションAA（@100g=¥560）」

インドのコーヒーです。

インドは紅茶の国、チャイにラッシーだと思っていましたが、それは素人考え

でした。エチオピア、イエメンなどに次ぐ、世界でもコーヒー豆の古い歴史を

持つ国です。「モンスーン」という銘柄のコーヒーは、ヨーロッパでもモカに

次ぐ人気。

今やGDPも世界上位ランクに入る勢いのインドは、アジア有数の農業大国でも

あります。

重要な輸出品であるコーヒー豆も、これからもっと伸びてゆくと思われます。

カダナさんの味のポイントは、バランスのとれた味わいと、カラッとした強さ。

だそうです。さっぱりした味が好きな方も、深い味を求める方も、

両方のコーヒー通に満足して頂ける味に仕上がりました。

とのことでしたので、ぜひお試しください。

<京都さくらたより>

今朝の京は、寒の戻りとはいえ戻りすぎの感。

北区は雪が積もったそうです。

日中も北風が冷たく、冬のコートでも良い加減。

アメニモマケズ、桜の開花もゆっくりゆっくり。

塩小路橋の染井吉野のトンネルは六分咲きくらいでした。

満開は週末ころでしょうか。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 3月

今月の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんからのオススメコーヒーは、

アフリカはザンビア共和国の「ザンビアNCLL(@100g=¥600)」

世界三大瀑布、ヴィクトリアの滝で有名です。あれ？コーヒー豆？？

干ばつなどで一度絶えてしまったコーヒー産業を近代に復活させた新しい生産国。

ザンビアの近隣の国の支援をもとに、マラウィ・ジンバブエと手を取り合った

三ヶ国プロジェクトで見事に成功しました。

2012年に植樹を始めた公営のNCLL農園で、去年待望のAA品質の豆が収穫でき、

輸出が開始されました。

「豆の品種はアフリカではなく、インドネシアのカチムールであることが面白く、

多分ザンビアの土壌には適していたのでしょう。それで味の方は、バランスの良い

後味に甘みがあって、フルーティーな香りです。フルーツジュースみたいですよ」

と、カダナさん談。

世界のコーヒー市場で注目されて入手困難にならないうちに、ぜひお試しください。

明日は3月3日の桃の節句。日曜日に重なったこともあり、京都でも例年に比べて

お祭り事業が企画されています。河原町六条上がった市比賣神社は女性の信仰篤い

神社で、近くの交流館の広間を借りて設置する巨大な人間雛壇飾りが話題です。

蓮華王院、通称三十三間堂では春桃祭です。法会や献花式が開かれ、この日は

無料公開日。

弊店はちっさな手のひらお雛さま、佐渡島の仙人が拵える土人形。

向かって左側がお内裏さまなのは、東日本形式。

だるま画伯に描かれた、ヒゲのお雛さまも愛嬌があってイイでしょう。

左側がおひな様で、ちゃんと京雛に。

数年前に「ひいなのあまた庵茶会」開きましたね、懐かしい。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 2月

左京区の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんからお届けします。

毎月変わる店頭販売のオススメコーヒー。

今月は『エチオピア レッドウルフ(@100g=¥600)』

高地で栽培される野生種のコーヒー。精製法も古式で、果肉のまま乾燥させる

ナチュラル製法のため、発酵と熟成が混じったような深い味わい。

「イエメン」のコーヒーに似た独自の風味だそうです。

豆のサイズも大小さまざま混ざっていて、選別するのに時間がかかりましたが、

良い焙煎上がりになりました。

淹れるときの分量をわずか多くしたり、少なくしたりすることで味の変化を

楽しめますよ。と仰ってました。ぜひ、お試しくださいませ。

春節祭真っ只中、京都もアジア圏の観光客で沸いております。

閉店でさえも波が押し寄せてきていますから、洛中の混雑ぶりはすごいでしょう。

近藤佳寿子さんの動物マグカップ、中国の方に人気ですね〜

もっと作ってもらったら良かったですね〜

しかしこればっかりは、毎年波が違うんですよね〜笑

中国由来の伝統菓子として月餅があります。

春節祭と並び、二大慶事である旧暦8月15日の中秋節。この時は家族や友人が

集い、月を愛でながら月餅を食べる習慣があるといわれます。最近はお中元の如く

お世話になっている方に贈る行為が主流らしいです。たくさんの量を生産し、

一度に贈るので、賞味期限内に消費できない月餅が余りあふれかえるために、

廃棄処分になる量を制限する警告が政府からでているとか。日本の恵方巻や、

クリスマスケーキみたいですね。行き過ぎた食品ロス問題です。

それで策を講じて、月餅専用商品券に代えて贈ったり、月餅と抱き合わせで

高額な時計や洋酒を箱詰めしたりするので、賄賂に使用される問題も浮上して

また問題になっているとか。さすが中国、群雄割拠の時代劇みたい。

月餅の姿形は満月を模したものですが、皮の形態、中の餡の味は地域によって

いろいろです。サクサクの皮もあれば、しっとり焼き菓子になったもの、

アヒルの卵の黄身の塩漬けを入れる、胡桃、松の実、ナッツ、ドライフルーツ

入りの薬膳系、胡麻油のこし餡、蓮の実餡などなど。。

日持ちするように水分少なめ、ラードを使うものが多いので、ズッシリヘビーな

月餅が多いです。本来は切り分けて食べるお菓子なので、ガッテンではあります。

創意工夫の日本人、中華風のコクのある美味しいお菓子を季節限定にしておくのは

もったいないと、日本人好みに作りかえて、年中お茶菓子として販売しています。

代表されるメーカーは、新宿中村屋でしょう。

大きさは小さめ、生地にバターを混ぜて、口当たりまろやかにしています。

台湾でも季節を問わず販売しているそうです。台湾茶文化に供されるのでしょうか。

どんな種類があるのでしょうね。

水分少なめ、ラードやドライフルーツなどを入れるあたり、沖縄に似た趣向です。

其処はやっぱりご近所です。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 1月

今年も月毎に変わるオススメコーヒーの販売を、左京区で営業されています

「自家焙煎コーヒーカダナ」さんにご紹介頂きます。

少量ではありますが、味と品質にこだわり、良心的な価格でご提案頂いて

おりますので、どうぞよろしくお願いします。

今年最初のコーヒーは「ブラジル・サンマリノ(@100g=￥600)」

世界でも有数のコーヒー産地ブラジルのなかでも希少な豆、サンマリノです。

この農園の豆は、樹上完熟させて収穫します。赤い豆がさらに熟しきるまで

刻を待つことによって、凝縮した甘さと深みが増すのです。

ただ、コーヒーの樹に大変ストレスがかかってしまうため、樹の寿命が短く、

コストが高くついてしまいます。

収穫された贅沢な豆は、カダナさんの焙煎で、口当たり穏やかで、やや飲み

ごたえある味に仕上がったそうです。

ぜひ、お試しください。

コーヒーの香りが広がると、とても幸せな気持ちになります。

誰かに淹れてもらうほど、特に美味しく感じます。

コンビニのセルフスタンドのコーヒーが主流になりましたが、

たまには落ち着いて、、、ちゃんと器に淹れてもらって、、、

ゆっくりと味わいたいものです。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！12月

異例のあたたかさでびっくりしました。

昨日の京都は23°C。

町を闊歩する外国人は、モチロン半袖です。

此のまゝじゃ済まないでしょうが、急に寒くなると堪えますね。

夏が好きなカダナさん、今月のオススメのコーヒーは、中米のコーヒー。

「ホンジュラス・サンタローズSHG(@100=¥560)」

「中米のコーヒーの素朴な味わい、淡白ですが豊かな飲み心地を感じます。

広がる香ばしさ、良質の味わいが特長です。もし物足りないようでしたら、

1gだけでも量を増やしてみてください」

と、カダナさんのコメント。

1gとはコーヒーの豆で、6〜7粒なのだそうです。

僅か1g、意外にたいへんなのですね、紅い真珠、さすが高いわけですよ。

<京の甘いもん>

紅い真珠つながり、可愛らしいお干菓子を戴きました。

京都老舗の塩芳軒「梅鶴」

梅の味がほんのりして、上品な和三盆の美味しさ。

老舗の看板を保ちつゝも、新しい試みに挑戦している若夫婦は、

大学の先輩です。先日は、京の日本酒の蔵元とコラボでイベントを企画。

日本酒につろくする和菓子ということで新商品をお披露目されました。

此の梅鶴も合うと思いますね。新春のおもたせにぴったり。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 11月

ご紹介が遅くなりましたが、左京区の「自家倍コーヒーカダナ」さん今月のオススメコーヒーが届いております。弊店のお客さまのなかでもファンが多い「エチオピア・モカ イルガチェフェG1(＠100g=¥600)」アフリカの北東にあるエチオピア。イルガチェフェは農園の名前。この土地で栽培されるモカは、品質の高さで有名です。原始的な変わらない製法で生産された豆は、独特の甘い香り、飲み飽きない味わいの、人気不動のコーヒー。ホットコーヒーが美味しい季節になりました。ぜひお試しくださいませ。
ただいま展示会中の「伊藤由貴 ガラス展」には、可愛らしいエスプレッソカップが並んでいます。伊藤さんの作るガラスは、薄いですが耐熱ですので、温かい飲みものも大丈夫です。ちっさなコーヒー豆がアクセントについたデザインです。透明感あるカップで飲む意外性も楽しいですね。とろっと甘いハーブティーやココアも良いかも。




<おまけの京都甘いもん>この季節は、大好きな栗のお菓子がより取りみどり〜何れにしようか迷います。「仙太郎」さんは、地元丹波の大きな栗を使った新作を心待ち。今年は、南座会場400年記念の限定品で「栗かるかん」がでていました。その手前は、形も栗の「栗まんじゅう」過日の台風で、丹波栗は大きな被害を受けたと聞いています。きっと市場価格も高騰しているでしょう。それで細かく刻んだ栗で作った新作になったのではないでしょうか。購入している横から常連さんが「いつもの栗餅、もうないのん？」と。やっぱり人気ですね。甘くて美味しい大きな丹波栗。そして此方はお土産に頂いた「大栗まんじゅう」「大阪吹田で愛されて50年津村屋」と、栞に書いてありました。割ってみると隙間の餡子がないくらい、まるまるした栗がひとつ。このお店の人気商品の栗、大阪能勢地方のブランド栗「銀寄」を、お店自ら率先して栽培されているとか。260年もの歴史がある栗が、後継者不足で耕作放棄地が増え続け、瀕死の状態なのだそうです。関西に居ながら、能勢で栗を栽培していることすら知りませんでした。焼菓子の決定版のような、絵になる焦がした皮に栗の甘みが合って、美味しかったです。ごちそうさまでした。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！10月

今日から神無月。

1日は「国際コーヒーの日」だそうです。

<2014年3月、国際コーヒー機関理事会はミラノ国際博覧会において

公式の国際コーヒーの日を定めることにした>

と、ウィキペディアにあります。

今回の台風の被害は、進路が少し逸れたおかげさまで、

京都にはほとんど影響がありませんでした。

前回が酷すぎたので、かなり警戒していましたから、

今朝もまだ尾を引いてまして、街はひっそりしたもんです。

秋晴れの爽やかな朝を迎えられて安堵。

左京区も大丈夫だったそうです「自家焙煎コーヒーカダナ」さん。

今月のオススメコーヒーを納品して頂きました。

「インドネシア・マンデリン・トバコG1(100g=@¥600)」

カダナさんのお店でも上位3位内に入る人気のマンデリン。

先日大地震があったインドネシアですが、

このトバコは、スマトラ島の美しい「トバ湖」が名前の由来だとか。

クセのある力強い飲みごたえのあとに、スッキリした口当たり。

野性的な味わいは、エスプレッソやカフェオレにするお店も多いそうです。

やっと秋らしく涼しくなってきました、コーヒーに良い季節。

ぜひご賞味くださいませ。

<おまけの京都甘いもん>

食欲の秋、京都には新しいお店が彼方此方できています。

もう飽和状態でしょう。。。そう思うのですが、

まだまだ強気です。

カフェもパン屋も大人気。

今話題になっているのは、近所の六波羅に復活した「ニッタベーカリー」

5日にオープンを迎える西日本初の出店、おフランスパリから東洞院六角へ。

「リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー」

こんなところにケーキ屋さん、岡崎美術館エリアの近く、天王町丸太町通に面す

「パティスリーアキュイール」お客さまからのお福分け、戴きましたロールケーキ。

あっさり上品なお味です。

京都は、いよいよ着(気)倒れじゃなくって、食い倒れの街になってきました。

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