MOTTAINAIクラフトあまた 京都たより

焙煎仕立てのcoffeeをどうぞ！4月

今月の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんのオススメコーヒーは、

「インド　プランテーションAA（@100g=¥560）」

インドのコーヒーです。

インドは紅茶の国、チャイにラッシーだと思っていましたが、それは素人考え

でした。エチオピア、イエメンなどに次ぐ、世界でもコーヒー豆の古い歴史を

持つ国です。「モンスーン」という銘柄のコーヒーは、ヨーロッパでもモカに

次ぐ人気。

今やGDPも世界上位ランクに入る勢いのインドは、アジア有数の農業大国でも

あります。

重要な輸出品であるコーヒー豆も、これからもっと伸びてゆくと思われます。

カダナさんの味のポイントは、バランスのとれた味わいと、カラッとした強さ。

だそうです。さっぱりした味が好きな方も、深い味を求める方も、

両方のコーヒー通に満足して頂ける味に仕上がりました。

とのことでしたので、ぜひお試しください。

<京都さくらたより>

今朝の京は、寒の戻りとはいえ戻りすぎの感。

北区は雪が積もったそうです。

日中も北風が冷たく、冬のコートでも良い加減。

アメニモマケズ、桜の開花もゆっくりゆっくり。

塩小路橋の染井吉野のトンネルは六分咲きくらいでした。

満開は週末ころでしょうか。

↑クリックして頂くとブログランキングにカウントされます。応援して頂けると嬉しいです。

焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 3月

今月の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんからのオススメコーヒーは、

アフリカはザンビア共和国の「ザンビアNCLL(@100g=¥600)」

世界三大瀑布、ヴィクトリアの滝で有名です。あれ？コーヒー豆？？

干ばつなどで一度絶えてしまったコーヒー産業を近代に復活させた新しい生産国。

ザンビアの近隣の国の支援をもとに、マラウィ・ジンバブエと手を取り合った

三ヶ国プロジェクトで見事に成功しました。

2012年に植樹を始めた公営のNCLL農園で、去年待望のAA品質の豆が収穫でき、

輸出が開始されました。

「豆の品種はアフリカではなく、インドネシアのカチムールであることが面白く、

多分ザンビアの土壌には適していたのでしょう。それで味の方は、バランスの良い

後味に甘みがあって、フルーティーな香りです。フルーツジュースみたいですよ」

と、カダナさん談。

世界のコーヒー市場で注目されて入手困難にならないうちに、ぜひお試しください。

明日は3月3日の桃の節句。日曜日に重なったこともあり、京都でも例年に比べて

お祭り事業が企画されています。河原町六条上がった市比賣神社は女性の信仰篤い

神社で、近くの交流館の広間を借りて設置する巨大な人間雛壇飾りが話題です。

蓮華王院、通称三十三間堂では春桃祭です。法会や献花式が開かれ、この日は

無料公開日。

弊店はちっさな手のひらお雛さま、佐渡島の仙人が拵える土人形。

向かって左側がお内裏さまなのは、東日本形式。

だるま画伯に描かれた、ヒゲのお雛さまも愛嬌があってイイでしょう。

左側がおひな様で、ちゃんと京雛に。

数年前に「ひいなのあまた庵茶会」開きましたね、懐かしい。

↑クリックして頂くとブログランキングにカウントされます。応援して頂けると嬉しいです。

焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 2月

左京区の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんからお届けします。

毎月変わる店頭販売のオススメコーヒー。

今月は『エチオピア レッドウルフ(@100g=¥600)』

高地で栽培される野生種のコーヒー。精製法も古式で、果肉のまま乾燥させる

ナチュラル製法のため、発酵と熟成が混じったような深い味わい。

「イエメン」のコーヒーに似た独自の風味だそうです。

豆のサイズも大小さまざま混ざっていて、選別するのに時間がかかりましたが、

良い焙煎上がりになりました。

淹れるときの分量をわずか多くしたり、少なくしたりすることで味の変化を

楽しめますよ。と仰ってました。ぜひ、お試しくださいませ。

春節祭真っ只中、京都もアジア圏の観光客で沸いております。

閉店でさえも波が押し寄せてきていますから、洛中の混雑ぶりはすごいでしょう。

近藤佳寿子さんの動物マグカップ、中国の方に人気ですね〜

もっと作ってもらったら良かったですね〜

しかしこればっかりは、毎年波が違うんですよね〜笑

中国由来の伝統菓子として月餅があります。

春節祭と並び、二大慶事である旧暦8月15日の中秋節。この時は家族や友人が

集い、月を愛でながら月餅を食べる習慣があるといわれます。最近はお中元の如く

お世話になっている方に贈る行為が主流らしいです。たくさんの量を生産し、

一度に贈るので、賞味期限内に消費できない月餅が余りあふれかえるために、

廃棄処分になる量を制限する警告が政府からでているとか。日本の恵方巻や、

クリスマスケーキみたいですね。行き過ぎた食品ロス問題です。

それで策を講じて、月餅専用商品券に代えて贈ったり、月餅と抱き合わせで

高額な時計や洋酒を箱詰めしたりするので、賄賂に使用される問題も浮上して

また問題になっているとか。さすが中国、群雄割拠の時代劇みたい。

月餅の姿形は満月を模したものですが、皮の形態、中の餡の味は地域によって

いろいろです。サクサクの皮もあれば、しっとり焼き菓子になったもの、

アヒルの卵の黄身の塩漬けを入れる、胡桃、松の実、ナッツ、ドライフルーツ

入りの薬膳系、胡麻油のこし餡、蓮の実餡などなど。。

日持ちするように水分少なめ、ラードを使うものが多いので、ズッシリヘビーな

月餅が多いです。本来は切り分けて食べるお菓子なので、ガッテンではあります。

創意工夫の日本人、中華風のコクのある美味しいお菓子を季節限定にしておくのは

もったいないと、日本人好みに作りかえて、年中お茶菓子として販売しています。

代表されるメーカーは、新宿中村屋でしょう。

大きさは小さめ、生地にバターを混ぜて、口当たりまろやかにしています。

台湾でも季節を問わず販売しているそうです。台湾茶文化に供されるのでしょうか。

どんな種類があるのでしょうね。

水分少なめ、ラードやドライフルーツなどを入れるあたり、沖縄に似た趣向です。

其処はやっぱりご近所です。

↑クリックして頂くとブログランキングにカウントされます。応援して頂けると嬉しいです。

焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 1月

今年も月毎に変わるオススメコーヒーの販売を、左京区で営業されています

「自家焙煎コーヒーカダナ」さんにご紹介頂きます。

少量ではありますが、味と品質にこだわり、良心的な価格でご提案頂いて

おりますので、どうぞよろしくお願いします。

今年最初のコーヒーは「ブラジル・サンマリノ(@100g=￥600)」

世界でも有数のコーヒー産地ブラジルのなかでも希少な豆、サンマリノです。

この農園の豆は、樹上完熟させて収穫します。赤い豆がさらに熟しきるまで

刻を待つことによって、凝縮した甘さと深みが増すのです。

ただ、コーヒーの樹に大変ストレスがかかってしまうため、樹の寿命が短く、

コストが高くついてしまいます。

収穫された贅沢な豆は、カダナさんの焙煎で、口当たり穏やかで、やや飲み

ごたえある味に仕上がったそうです。

ぜひ、お試しください。

コーヒーの香りが広がると、とても幸せな気持ちになります。

誰かに淹れてもらうほど、特に美味しく感じます。

コンビニのセルフスタンドのコーヒーが主流になりましたが、

たまには落ち着いて、、、ちゃんと器に淹れてもらって、、、

ゆっくりと味わいたいものです。

↑クリックして頂くとブログランキングにカウントされます。応援して頂けると嬉しいです。

焙煎したてのcoffeeをどうぞ！12月

異例のあたたかさでびっくりしました。

昨日の京都は23°C。

町を闊歩する外国人は、モチロン半袖です。

此のまゝじゃ済まないでしょうが、急に寒くなると堪えますね。

夏が好きなカダナさん、今月のオススメのコーヒーは、中米のコーヒー。

「ホンジュラス・サンタローズSHG(@100=¥560)」

「中米のコーヒーの素朴な味わい、淡白ですが豊かな飲み心地を感じます。

広がる香ばしさ、良質の味わいが特長です。もし物足りないようでしたら、

1gだけでも量を増やしてみてください」

と、カダナさんのコメント。

1gとはコーヒーの豆で、6〜7粒なのだそうです。

僅か1g、意外にたいへんなのですね、紅い真珠、さすが高いわけですよ。

<京の甘いもん>

紅い真珠つながり、可愛らしいお干菓子を戴きました。

京都老舗の塩芳軒「梅鶴」

梅の味がほんのりして、上品な和三盆の美味しさ。

老舗の看板を保ちつゝも、新しい試みに挑戦している若夫婦は、

大学の先輩です。先日は、京の日本酒の蔵元とコラボでイベントを企画。

日本酒につろくする和菓子ということで新商品をお披露目されました。

此の梅鶴も合うと思いますね。新春のおもたせにぴったり。

↑クリックして頂くとブログランキングにカウントされます。応援して頂けると嬉しいです。

焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 11月

ご紹介が遅くなりましたが、左京区の「自家倍コーヒーカダナ」さん今月のオススメコーヒーが届いております。弊店のお客さまのなかでもファンが多い「エチオピア・モカ イルガチェフェG1(＠100g=¥600)」アフリカの北東にあるエチオピア。イルガチェフェは農園の名前。この土地で栽培されるモカは、品質の高さで有名です。原始的な変わらない製法で生産された豆は、独特の甘い香り、飲み飽きない味わいの、人気不動のコーヒー。ホットコーヒーが美味しい季節になりました。ぜひお試しくださいませ。
ただいま展示会中の「伊藤由貴 ガラス展」には、可愛らしいエスプレッソカップが並んでいます。伊藤さんの作るガラスは、薄いですが耐熱ですので、温かい飲みものも大丈夫です。ちっさなコーヒー豆がアクセントについたデザインです。透明感あるカップで飲む意外性も楽しいですね。とろっと甘いハーブティーやココアも良いかも。




<おまけの京都甘いもん>この季節は、大好きな栗のお菓子がより取りみどり〜何れにしようか迷います。「仙太郎」さんは、地元丹波の大きな栗を使った新作を心待ち。今年は、南座会場400年記念の限定品で「栗かるかん」がでていました。その手前は、形も栗の「栗まんじゅう」過日の台風で、丹波栗は大きな被害を受けたと聞いています。きっと市場価格も高騰しているでしょう。それで細かく刻んだ栗で作った新作になったのではないでしょうか。購入している横から常連さんが「いつもの栗餅、もうないのん？」と。やっぱり人気ですね。甘くて美味しい大きな丹波栗。そして此方はお土産に頂いた「大栗まんじゅう」「大阪吹田で愛されて50年津村屋」と、栞に書いてありました。割ってみると隙間の餡子がないくらい、まるまるした栗がひとつ。このお店の人気商品の栗、大阪能勢地方のブランド栗「銀寄」を、お店自ら率先して栽培されているとか。260年もの歴史がある栗が、後継者不足で耕作放棄地が増え続け、瀕死の状態なのだそうです。関西に居ながら、能勢で栗を栽培していることすら知りませんでした。焼菓子の決定版のような、絵になる焦がした皮に栗の甘みが合って、美味しかったです。ごちそうさまでした。

↑クリックして頂くとブログランキングにカウントされます。応援して頂けると嬉しいです。

焙煎したてのcoffeeをどうぞ！10月

今日から神無月。

1日は「国際コーヒーの日」だそうです。

<2014年3月、国際コーヒー機関理事会はミラノ国際博覧会において

公式の国際コーヒーの日を定めることにした>

と、ウィキペディアにあります。

今回の台風の被害は、進路が少し逸れたおかげさまで、

京都にはほとんど影響がありませんでした。

前回が酷すぎたので、かなり警戒していましたから、

今朝もまだ尾を引いてまして、街はひっそりしたもんです。

秋晴れの爽やかな朝を迎えられて安堵。

左京区も大丈夫だったそうです「自家焙煎コーヒーカダナ」さん。

今月のオススメコーヒーを納品して頂きました。

「インドネシア・マンデリン・トバコG1(100g=@¥600)」

カダナさんのお店でも上位3位内に入る人気のマンデリン。

先日大地震があったインドネシアですが、

このトバコは、スマトラ島の美しい「トバ湖」が名前の由来だとか。

クセのある力強い飲みごたえのあとに、スッキリした口当たり。

野性的な味わいは、エスプレッソやカフェオレにするお店も多いそうです。

やっと秋らしく涼しくなってきました、コーヒーに良い季節。

ぜひご賞味くださいませ。

<おまけの京都甘いもん>

食欲の秋、京都には新しいお店が彼方此方できています。

もう飽和状態でしょう。。。そう思うのですが、

まだまだ強気です。

カフェもパン屋も大人気。

今話題になっているのは、近所の六波羅に復活した「ニッタベーカリー」

5日にオープンを迎える西日本初の出店、おフランスパリから東洞院六角へ。

「リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー」

こんなところにケーキ屋さん、岡崎美術館エリアの近く、天王町丸太町通に面す

「パティスリーアキュイール」お客さまからのお福分け、戴きましたロールケーキ。

あっさり上品なお味です。

京都は、いよいよ着(気)倒れじゃなくって、食い倒れの街になってきました。

↑クリックして頂くとブログランキングにカウントされます。応援して頂けると嬉しいです。

焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 9月

今年はよく台風がやってきます。

なんと、驚異的な勢力を保ちながら、関西に直撃コースでやってきました。

皆さまにはご心配頂き、温かいお言葉を有難うございました。

おかげさまで、なんとか無事に過ごせております。

弊店はあばら家ながらも、大丈夫でした。

鴨川は流木がいっぱいで、神社仏閣も倒木で建物が破壊されたり、瓦が飛んだり。。

五条河原町の交差点の自転車屋さんの壁が半分落ちた、今熊野の斜面の家が崩れた。

身近なところにも危険がいっぱいです。

温暖化などの気象状況の変化で、あり得ないはなくなり、

このレベルの台風が通常になるのではないでしょうか。

今後の対策を考えなくては。

6月の地震以降、豪雨、猛暑と天災続き。

命の尊さを感じる年です。

ご近所のお客さんが、台風の最中でも「たぶんやってるやろ」

と、思ってご来店になるそうです。何時も変わらぬ淡々とした時間が流れる

左京区高野の「自家焙煎コーヒーカダナ」さん。

今月のオススメコーヒーは、「マラウィ・ミスクAA（@100g=¥600）」

アフリカの東南にありますマラウィ共和国の高品質豆です。

ミスクは地名だそうですが、マラウィは高地が多くてコーヒー豆の栽培に

適した場所。

国土の大きな面積を占める、長さ600km以上のマラウィ湖があります。

黒、赤、緑色の三段に塗られた象徴的な国旗は、

アフリカの自由と希望を表し、朝日が昇る様をデザインしています。

マラウィについての情報も日本にはあまり入ってこないですが、

コーヒー豆の入荷も稀少なのです。

19世紀末にコーヒー農園が産業として発展したようで、

在来品種を地道に作り続けています。

味わいの深い、バランスの良い仕上がり。後口は甘い香りで、

アフリカらしさが残ります。

「コーヒーの味にこだわりる方にぜひ、飲んでいただきたい」

と、カダナさんのマスター。

秋らしい日にふさわしい。どうぞこの機会にお試しください。

＜おまけの甘いもん＞

滋賀県長浜市の名物となりました「つるやのまるい食パンサンド」

そのラスク版でございます。

パッケージもおしゃれなまるい食パンシリーズ、おもたせに頂きました。

毎日売り切れ御免のお店だけに、買いたくても買えない嬉しいお品です。

「きなこ・よもぎ・シナモン・ガーリック・ブルーベリー・・・」

お味もいろいろ。サクサクの軽さで、大人も子供もまん丸笑顔。

長浜でも今回の台風は、琵琶湖からの強風でかなり被害があったそうです。

文化財も古い街並みも残った土地なので、復旧作業が心配ですね。

地震も怖いが、台風も怖い。

都会の脆弱さを明るみにした大型の嵐でした。

どの場所も、週末の雨で災害が広がらないよう、心より願います。

↑クリックして頂くとブログランキングにカウントされます。応援して頂けると嬉しいです。

焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 8月

左京区高野の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんより、

8月のオススメコーヒーが届きました。

今月はオーストラリアの北、赤道下の国のコーヒー

「パプアニューギニア　キンデン・ティピカAA（100g＝@¥600）」

品質管理が整った農園で栽培される原種に近いティピカ種です。

もともとコーヒー栽培に適した環境の国でしたが、オランダ人宣教師によって

苗木がもたらされた歴史を機に盛んとなりました。欧米では評価が高くなって

いますが、アジア圏では、アジアで栽培されたコーヒー豆に対しての評価は

低いようです。

原種らしいしっかりした味と、旨み。それでいてしつこくない後味に

仕上がっていますよ。と、カダナさん。

近年は世界でコーヒーの需要が高まり、品質と価格の二極化がますます

進んできているそうです。日本にとっても、アジアからの輸入は輸送コストが

抑えられてよいことなのですが、インドネシアは有名でも、中国の豆はあまり

店頭で表示されているのを見かけません。

実は知らないだけで、随分と使用されているそうです。正規の検査を受けて、

美味しい豆でしたら、これから評価も変わってくると思います。

ヴェトナムも伸びてきていますし、日本も沖縄でコーヒー農園を広げています。

世界のコーヒー人口が増えてきているのは事実。これから豆攻防戦がアツい。

涼しげな沖縄の吹きガラスが入荷しています。

アイスコーヒーも淹れたてを急冷して作ると美味しいですね。

匠工房の波線グラスは、底がまあるくて安定していますので持ちやすい。

コーヒーを入れると黒くなってしまいますが、飲んだ後にフリルの色が出てきて、

また楽しい。アイスクリームやヨーグルトなどのデザートカップとしても使えますね。

外は灼熱ですが、せめて食卓だけでも涼風を〜〜

↑クリックして頂くとブログランキングにカウントされます。応援して頂けると嬉しいです。

焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 7月

梅雨の時期は、香りに敏感になるような気がします。

淹れたてのコーヒーの香りは、朝からむしむしする日には、よい目覚まし。

今月の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんのオススメコーヒーは、

「ダテーラ・スイーツイエロー(＠100g=¥600)」

ブラジルミナスジェライス州のダテーラ農園産の上質豆です。

黄色い完熟豆なので、イエローと称されております。

コーヒー大国ブラジルには、高品質豆が多いのですが、なかでも選りすぐりの逸品。

すっきり風格を感じさせる飲み口、然して飲みやすさは素朴で純情なイメージ。

計る豆の量を若干変えることで、変幻自在の味を楽しめますよ。とのことです。

(カダナさん談)

一度飲むと、ファンになる方も多いそうです。

ぜひ、お試しください。

<おまけの甘いもん>

先日兵庫県立美術館へ「プラド美術館展」を観に行ってきました。

会場のミュージアムショップにて、スペインの食品をいろいろ販売して

いました。昨今のミュージアムショップは、グルメ催事も併設しているかの

ような、気合の入った充実ぶりです。滅多に触手が伸びないのですが、この

「ポルボロン」にふらふらと。。。。

「アンダルシアの修道院で生まれた伝統菓子、塵(ポルボ)のようにホロホロ

崩れる柔らかい口当たり〜スペインのクリスマスやお祝いに欠かせないお菓子〜

口のなかでなくなってしまう前に<ポルボロン>と3回唱えることができると、

幸せが訪れる〜」

説明どおり3回も唱えようとすると、塵が口のなかに充満して、息が詰まり

そうでした。お子さんとお年寄りは気をつけましょう。

原材料は、小麦、豚油、砂糖、アーモンド、ヘーゼルナッツ、シナモンパウダー、

レモン。暑い地方のお菓子には、似た特色があります。

もふもふ、、、そう、沖縄のちんすこうを思い出しました。

プラド美術館展のリポートは、また次回〜〜

↑クリックして頂くとブログランキングにカウントされます。応援して頂けると嬉しいです。