MOTTAINAIクラフトあまた 京都たより

焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 12月

京都も急に寒くなってきました。

街を行く観光客も落ち着いた感があります。

クリスマスのイルミネーションも灯りました。京はケーキよりおせちの予約かな。

左京区高野にある「自家焙煎コーヒーカダナ」さんより、今月のオススメコーヒー

が届きました。今回はちょっと珍しい逸品です。

『ドミニカ・カリビアン・クイーンAA(＠100g=¥630)

中南米のドミニカ共和国からカリブの女王がやってきました。

カリブ海が育むコーヒー豆でもカリビアン・クイーンは、ドミニカコーヒーの

スペシャリティ代表的品種だそうです。

透明感があり、ふくよかな味わい。豆も大粒で形が揃ったきれいな高品質。

流通量がとても少ないので、日本でも置いている店は珍しいのではないでしょうか。

ぜひお試しください。

先日おもしろいおみやを頂きました。

岡山駅のコーヒー店で販売されていたそうですが、何だと思われますか？

「備前珈琲玉」という名前で、この玉をコーヒーの中に入れて20〜30秒待つと

味に変化が現れると書いてあります。

備前焼の新しいカタチですね、確かに焼き〆の甕や瓶で水、酒、味噌などを

保存すると、味がまろやかになったり発酵を促したりする先人の知恵は知られて

います。

ですが、コーヒーは？？？インスタントでも美味しくなるのでしょうか？？

魔法の珈琲玉、試してみたいと思います。

カダナさんにも貸してあげようかな。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 11月

左京区にある「自家焙煎コーヒーカダナ」さんの今月のオススメコーヒーが入荷しています。訪れの遅かった秋も、明日は立冬。ホットコーヒーが美味しく感じる季節です。お茶の時間は忙しいときほど大事。ほっと一息入れることで、頭の中も気持ちも切り替わり、効率が良くなります。「忙しくてお茶を淹れるヒマがない」よく仰いますが、僅か5分くらいのもの。ぜひ「落ち着け」と、声をかけて(自分に)一服。
今月のコーヒーは「エチオピアナチュラル(＠100g=¥600)」原種の豆を使った、スタンダードな味わいは、人口のマシーンドライ製法。手間がかかり、コストも管理もむつかしいながら、昔ながらの力強い個性を引き出す製法です。静かな深みを湛えた、ワインのようなコーヒー、後口に甘みが残ります。と、焙煎なさったカダナさんより。世界の市場では欧州に人気で、此れからアジア圏へ益々需要は伸びるでしょう。コーヒー原産地の王道、お試しになってください。


< 京都甘いもん >ただいまクラフトあまたにて、『伊藤由貴 ガラス展』開催中(14日まで)コンポートに載せたのは、創業弘化4年(1847)から続く京都の金平糖。緑寿庵清水製の抹茶ではない、メロン風味の金平糖です。大阪からみえたお客さまからのおみや。そうです、そうなんです、地元人はほとんど自宅用に購入しないのではないでしょうか？(いはったらすんません)御引出物に最適と、皇室の引出物に御利用されるくらいのおめでたいもの。差し上げる側になっても、戴くことは少なくって。ご馳走さま、久しぶりに口にしました。はっきりとしたメロン味は定番商品だそうです。チョコレートに日本酒などの<究極の金平糖>トマトにぶるぅべりぃなどの<季節限定の金平糖>と、バラエティ豊富。金平糖、されど金平糖、1万円近くする究極もんもあります。
伊藤さんのガラスのコンポート作品との上品な組み合わせでさらに高級感が増しました。ポルトガル伝来の駄菓子が大出世どす。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 10月

今月の自家焙煎コーヒーカダナさんのオススメコーヒーは、「ニカラグア・カサブランカ(＠100g=¥560)」中米の国 ニカラグアのSHG品種です。SHGとは最上級の称号ですが、国が変わるとグアテマラでは4位になりそうです。中米の産業で大きな割合を占めるバナナ、タバコなどの農産物を追いかけるように、今はコーヒー豆が発達してきています。国を囲む海流の上を流れてくる風がマイルド系の良い豆を育てるようです。「まだ日本ではそれほどメジャーではないですが、これから目にするかもしれないです。味はカラッとした力強さがあり、微量の違いで印象が変わります。計量スプーン一杯の量を変えてお楽しみください。ベトナムのコーヒーに似た味かも。送られてきた現地の写真を見ると、高山あり、田園風景もあり、昔の日本のようなところもあるみたいです」と、カダナさん。ぜひ、素朴な味わいのうちに頂いておきましょう。

上の写真のコーヒーカップ、約50年前の福岡県小石原焼のもの。貴重なカップを頂戴しました。見込みの刷毛目も素朴で、おおらかでいいでしょう！昔の化粧土が生地の赤土と相性ぴったりですね。ハンドルの位置がずいぶん下に付いています。此れにソーサーがセットになっているとすれば、かなりフラットか、縁だけ立ち上がったソーサーでないと、添える指が邪魔になりますよね。1900年頃のウィーンや北欧のデザインに、スッキリ直線的なアールデコの影響を受けたカップ＆ソーサーがありますが、やはりハンドルが下の方で、ソーサーはフラットでした。北九州の小石原焼に、そんなデザイン革命の風が伝わってきていたとしたら、此れほど面白いことはありませんが、滞在していたバーナード・リーチの影響かもしれませんね。その方がマイルド系の自然の風かな。
削られたラインの真ん中に打たれた飛びかんな、僅かにズレがありますが其れお愛嬌で、いやらしくない。ハンドルも左にあるより、右にある方から見る方が収まりが良い、右利きの陶工が作るとこうなる、そんなデザインです。こんな仕事をしている人がいたら、お会いして他の仕事も見せて欲しいですね。民藝とクラフトの融合による優良品を頂戴しました。ありがとうございました。


<おまけの京都甘いもん>前を通るたびに新作紹介の看板が気になっていたのです。大和大路上る建仁寺にほど近い「鍵甚良房 うりんこ」うりんこの意味がわかりました。最中生地がウリ坊のかたち。今年の干支 亥と、11月販売される亥の子餅までを繋ぐ秋の新作だということ。食べるとまた驚き、黒豆・いちぢく・餡子・栗の秋の味覚が凝縮。いちぢくと餡子って相性いいのですねーー
鍵甚さんは、烏羽玉も一個から販売してくださる親切な和菓子屋さん。京都は辻々に、個性的な和菓子屋さんやお餅屋さんがあって嬉しいです。お寺やお茶の関係でしょうね。ご近所のお客さま、気になっていた謎の新作をごちそうさま。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 9月

休業中は北九州の窯場巡りに行ってきました。お休み有難うございました。唐津〜小鹿田〜小石原と周りました。お天気は晴れたり雨が降ったりでしたが、うまいこと逃げながら、盆地にはない雄大な自然の景色を楽しんできました。先日の水害の被災地はお気の毒ですが、まだ3年前の復旧の最中だったところもたくさん見ました。仮設住宅もありました。オリンピック優先で遅れているそうです。複雑な心中です。濃密な旅のご報告は、また追々と綴っていきたいと思います。ほんとうに皆さまの温かいお人柄に触れ、貴重な時間を過ごせましたこと、感謝感激です。未だに頭がばってん、ばってん。。余韻とともに。

朝晩やっと涼しく感じられるようになって、ホットコーヒーを飲む回数が

増えたのではないでしょうか？

年中ホットを好まれる方もいらっしゃると思いますが、

ギラギラした陽射しが落ち着いて、しっくりくるのは秋のホットコーヒーです。

今月の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんのオススメは、

「ブラジル NO.2（@100g=¥560）」

世界ランキング1位、でも、ブラジル種の表記にNO.1はありません。

NO.2がトップです。世界最大流中量を誇るコーヒー王国、ブラジル。

スタンダードだけに飲んだことのない人はいないでしょう。

バランスが良く、鼻に抜けるような香ばしさが特長です。

多くの店で自家焙煎を試みられている豆ですが、仕入れの業者、煎りの浅さ、

深さ、季節など自然の状況によっても味は変わってきます。

カダナさんのブラジルは浅煎りにすることによって、

酸味を抑えた仕上がりになっているそうです。

他の豆で同様の感覚で浅煎りにした場合、とても酸っぱくなるとのこと。

微妙なさじ加減がお店の個性ですね。

コーヒーの定番、お馴染みのブラジル、ぜひお試しください。

小鹿田の皿山にて、お久しぶりです！

黒木力さん、孝子さんの窯を訪ねました。去年88歳で引退なさったので、

きっとガックリ肩を落としておられると思っていましたが、とってもお元気。

ちょっぴり晩酌もなさると伺いました。

弊店のお客さまには、日々のうつわがご縁を結び、

会いたくて、会いたくて、黒木さん〜〜

たくさんの方に遠方から訪ねて頂きました。

弊店に橋渡しができましたことが、何よりの喜びです。

盛り付けられた食卓の風景をいっぱい写真で送って頂いてきましたので、

是非ご覧頂きたいと弾む気持ちは、悔しくも< SoftBank圏外 >に敗れました。

黒木孝子さんからのおもてなし。コクのある美味しいコーヒーでした。今となっては嫁入りしたうつわたち、全てがとっても懐かしい。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 8月

左京区にある「自家焙煎コーヒーカダナ」さんから、今月のオススメコーヒーを

お届け頂きました。アジア産コーヒーの注目高まる、なかでもホットなベトナム。

『ベトナム・エバーグリーン(@100g=¥600)』

ロブスタ品種の多い国で、総生産量の1〜2%ほどの割合しかないという

アラビカ種をご紹介します。

昨今は世界のコーヒー市場で重視されるラオスやタイランド、中国の豆ですが、

日本ではまだまだメジャーにはなりにくい状況だそうです。やはり根強いのは、

ブラジル、キリマン、コロンビアなど、中南米強し。

カダナさん曰く「アジア豆の特徴の香ばしさを保ちつゝ、素朴で口あたりよく、

飲みやすい仕上がりになりました。名前のエバーグリーンというのは、

生豆の段階を見たときに緑っぽい色をしているからなのです」

とのこと。

生産地であるベトナムのダラットという土地は、フランス植民地時代に避暑地

として開発された観光都市。内陸部の高原地帯で、夏でも最高気温が25℃ほど

しか上がらないという羨ましく快適なところ。それで、高山のコーヒーの豆の

栽培にも向いているそうです。ベトナム人には新婚旅行で人気の風光明媚な町。

高級ホテルが並び、高山野菜やジビエ、ワインも美味しいヨーロッパ気分の

アジアだそうです。検索すると、「ベトナムの軽井沢」と紹介される日本人の

ブログがありましたが、其処、ちょいとランク落ちません？！

< おまけの京都甘いもん >

沖縄より暑い京都、近年は避暑地として沖縄へ行きたい。

新入荷した神谷理加子さんのやちむんから、涼しそうな魚紋の

「蓋つきマグカップ」「カップ&ソーサー」を、写真に使ってみました。

お菓子は、「帰省土産に喜ばれるランキング」によく登場するでしょう。

「京都 永楽屋の琥珀」シャリシャリした食感とほのかな柚子とお茶の香り。

透けたかんじも涼しげで、夏のお菓子として上品です。

柚子古ごりには、砂糖漬けの柚子が入って、まぶされた粉砂糖に風味よく

拵えてあります。

軽くて嵩ばらず、日持ちもそこそこ。というのが帰省土産にオススメという訳。

「ちんすこう」もそんな訳でランキング王ですね。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 7月

一年の後半に入りました。またまた暑い夏がやってきます。

いま梅雨時期の京は雨が上がると、むわっとした湿気で前が霞そうです。

そんななか、自家焙煎コーヒーカダナさんに、今月のオススメコーヒーを

自転車でお届け頂きました。

『タンザニア　アデラAA（＠100g=¥560）』

アフリカ大陸の最高峰キリマンジャロは、タンザニアの北部に聳えます。

その名前をとった日本でも人気のあるコーヒーが、キリマンジャロ。

トップブランドのとても新鮮な豆が入荷したそうです。

コーヒーも生き物ですから、新茶・新米などと同様、新鮮なほど美味しいもの。

なので、今回は味のバランス良く、後口はすっきりと飲みやすい仕上がりと

なりました。

「新鮮な豆だと焙煎も軽く仕上げるのですか？」

と、伺ったところ、「キリマン独特の強い酸味が残るので、

そこは深煎りなんですよー」と。

確かにカダナさんのところのコーヒー、深い、苦い、酸っぱいという特徴を

あまり聞きません。支持されているお客さまのお好みなのでしょう。

飲み飽きないコーヒーが一番ですね。

夏はアイスもよいですが、コーヒーの香りを十分に楽しめるのは、

やっぱりホットかな。

何方もぜひお試しください。

＜おまけの甘いもん＞

珍しい北海道のおみやを頂きました。

とっても透明感があって、宝石のような美しい飴玉です。

最初は「水晶飴玉」と名付けられました。

一子相伝で、飴玉一種類のみ一世紀続く老舗、小樽市の「澤の飴本舗」

明治44年創業以来変わらぬ製法は、上白糖のみで練り上げた高級飴。

着色料や保存料、甘味を増すための水飴も不使用。

なので、ほんのり軽い甘さでした。少しレモンオイルの香りがアクセント。

北海道の純和菓子のおみや、ありそでないもの。

しかも知る人ぞ知る逸品、嬉しいですね。

此の印籠のような存在感ある黒い缶は、近年中にニューバージョンに

なってしまうそうですから、貴重です。

さてさて、空いたら何をヘソクリしましょうかーーー

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 6月

朝からむしむししてきました、関西も梅雨入り間近ですね。

こんな季節は、新鮮なコーヒーの香りで脳内活性化といきましょう！

左京区高野にある「自家焙煎コーヒーカダナ」さんの今月のオススメコーヒー

『エチオピア ナチュラル(@100g=¥600)』

エチオピアの山谷で栽培される、あくまでも昔ながらの生産で出荷される豆。

果実は自然に完熟させて、果肉をつけたまゝで乾燥させます。人の手で未熟な

豆やゴミなどを取り除き、大量生産を目指さず、高品質を維持する中世から

変わらぬ伝承で成り立っています。

名前の通り「ナチュラル」な生産姿勢を守るということは、出荷量は増えない

ので、ヨーロッパでの需要が高まってきた昨今、価格が高騰してきたとか。

ぶれない姿勢を再認識されると、従来のファンとしては嬉しいような困るような。

豆については、おんなじロットの商品でも、入荷時期によってばらつきが大きい

みたいです。今回のカダナさんの焙煎は、バランス良く落ち着いた旨みが出せた

と仰っていました。ぜひ、馥郁とした香りも合わせてお楽しみください。

静かに語りかけるJAZZ、コーヒーに合うかなー

あ、見逃した！と思ったら、上映会期が延長になるほどの大入りとなった

「ビル・エヴァンス タイムリメンバード」

coconカラスマ「京都シネマ」にて7日まで上映というので、夜な夜な徘徊

カルチャーです。しかも水曜日はサービスday。ふむふむ、夜の上映にも

関わらず、席取りに緊迫するほどの確かに満席です。

今年は、爆発的人気のクイーン「ボヘミアン・ラプソディ」といい、

音楽ドキュメンタリー映画に注目する日本人、これまでにない傾向といえそう。

クイーンの時のような、ライブ感と観客を引き込む一体感を狙う映画ではなく、

<ジャズピアニストの詩人>ビル・エヴァンスの音楽人生を、当時のアメリカの

映像や、関係者の証言などで淡々と構成された、素顔を見せたドキュメンタリー

終了後、音楽もなく、モノクロームのエンドロールがただ流れるのを待つ。

後方の男性が「ふーーーーーん」と、ひとこと。

そう、たぶんそれです。ふーーーーーん。

ビル・エヴァンス、フレディ・マーキュリー共に素晴らしいアーティスト

でしたが、残念ながら薬物依存には勝てませんでした。

悲劇に満ちた人生でも、対音楽には妥協をせず、全身全霊をかけて美を追求

し続けた結果、今も愛される多くの作品として遺っています。

シネコン主流の波に押され、数少なくなった京都のミニシアター、

観客動員数に偏らず、良い作品を頑張って上映して欲しいですね。

2年前に旧立誠小学校内から独立を果たした出町柳の「出町座」

今夏には「みなみ会館」も移転再開する予定。

かつて映画の街京都だったのだから、京都カルチャーの拠点として

発信し続けられますよう。

「京都シネマ」

「出町座」

「みなみ会館」

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 5月

左京区にある「自家焙煎コーヒー カダナ」さんから毎月オススメの焙煎したてのコーヒーをご紹介して頂いております。あまたの店頭で販売するのも定着したようで、月替わりの味を楽しみにお待ち頂くコーヒー愛飲家さまも増えました。
今月は『ブラジル・ピーベリー(@100g=￥600)』です。コーヒーの樹の枝の先端に実る一粒種だけを集めた贅沢なコーヒー。生産量の10%分ほどにしか満たない規格品だそうです。「袋を開けてもらうと、小さくて可愛らしい豆だと思われますよ。先端で熟すため味わいが増しています。飲みごこちも深く香ばしい、バランスのとれたコーヒーです」
「他にピーベリーという先端の豆を生産する国はあるのでしょうか？」「他というと、今までケニア産しか出会ってないですね」と、カダナさんのお答えでした。
ぜひ、新しい味をお試しください。
6日まで『唐津 木俣薫 陶展』開催中です。「むらすずめ」をおみやに頂きましたので、三島唐津のお皿に載せてみました。上の二彩水玉マグカップも木俣さん新作です。またこれまでと雰囲気の違う唐津に挑戦されています。
倉敷名物の「むらすずめ」は、何軒かのお店で作っていますが、明治から変わらぬ味で作り続ける橘香堂が好みですね。粒あんをどら焼きの皮で包むお菓子は全国にありますが、裏返しにプツプツ穴の開いた方を見せるお菓子は此処だけでしょう。井草で編んだ笠を被って、豊作祈願の豊年踊りを行う様が、稲穂に群がる雀のようであったと、そんな風景をお菓子にしたそうです。半月折の生地は編笠の形なのですね。永らく雀が羽を広げている雀そのものの形だと思っていましたわー。
南信地方の古民家の棟飾りにも「雀おどり」と呼ばれるものがあります。主に本棟造の緩やかな勾配の屋根にある、鳥が羽を広げたような飾りです。「雀おどし」というところもありますが、庶民の家のものは「雀おどり」庄屋の家のは「烏おどり」と、卯建(うだつ)の如く家の格を表すものとしてデザインを競ったという説が面白い。長野市に住まう友人より近々上洛するという報らせが入り、ふと思い出しました。倉敷の民藝通のお客さま、「むらすずめ」ごちそうさまでした。地元の人間が名物を買わないのは、京都の「おたべ」もおんなじですよ。

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焙煎仕立てのcoffeeをどうぞ！4月

今月の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんのオススメコーヒーは、

「インド　プランテーションAA（@100g=¥560）」

インドのコーヒーです。

インドは紅茶の国、チャイにラッシーだと思っていましたが、それは素人考え

でした。エチオピア、イエメンなどに次ぐ、世界でもコーヒー豆の古い歴史を

持つ国です。「モンスーン」という銘柄のコーヒーは、ヨーロッパでもモカに

次ぐ人気。

今やGDPも世界上位ランクに入る勢いのインドは、アジア有数の農業大国でも

あります。

重要な輸出品であるコーヒー豆も、これからもっと伸びてゆくと思われます。

カダナさんの味のポイントは、バランスのとれた味わいと、カラッとした強さ。

だそうです。さっぱりした味が好きな方も、深い味を求める方も、

両方のコーヒー通に満足して頂ける味に仕上がりました。

とのことでしたので、ぜひお試しください。

<京都さくらたより>

今朝の京は、寒の戻りとはいえ戻りすぎの感。

北区は雪が積もったそうです。

日中も北風が冷たく、冬のコートでも良い加減。

アメニモマケズ、桜の開花もゆっくりゆっくり。

塩小路橋の染井吉野のトンネルは六分咲きくらいでした。

満開は週末ころでしょうか。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 3月

今月の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんからのオススメコーヒーは、

アフリカはザンビア共和国の「ザンビアNCLL(@100g=¥600)」

世界三大瀑布、ヴィクトリアの滝で有名です。あれ？コーヒー豆？？

干ばつなどで一度絶えてしまったコーヒー産業を近代に復活させた新しい生産国。

ザンビアの近隣の国の支援をもとに、マラウィ・ジンバブエと手を取り合った

三ヶ国プロジェクトで見事に成功しました。

2012年に植樹を始めた公営のNCLL農園で、去年待望のAA品質の豆が収穫でき、

輸出が開始されました。

「豆の品種はアフリカではなく、インドネシアのカチムールであることが面白く、

多分ザンビアの土壌には適していたのでしょう。それで味の方は、バランスの良い

後味に甘みがあって、フルーティーな香りです。フルーツジュースみたいですよ」

と、カダナさん談。

世界のコーヒー市場で注目されて入手困難にならないうちに、ぜひお試しください。

明日は3月3日の桃の節句。日曜日に重なったこともあり、京都でも例年に比べて

お祭り事業が企画されています。河原町六条上がった市比賣神社は女性の信仰篤い

神社で、近くの交流館の広間を借りて設置する巨大な人間雛壇飾りが話題です。

蓮華王院、通称三十三間堂では春桃祭です。法会や献花式が開かれ、この日は

無料公開日。

弊店はちっさな手のひらお雛さま、佐渡島の仙人が拵える土人形。

向かって左側がお内裏さまなのは、東日本形式。

だるま画伯に描かれた、ヒゲのお雛さまも愛嬌があってイイでしょう。

左側がおひな様で、ちゃんと京雛に。

数年前に「ひいなのあまた庵茶会」開きましたね、懐かしい。

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