MOTTAINAIクラフトあまた 京都たより

焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 8月

左京区高野の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんより、

8月のオススメコーヒーが届きました。

今月はオーストラリアの北、赤道下の国のコーヒー

「パプアニューギニア　キンデン・ティピカAA（100g＝@¥600）」

品質管理が整った農園で栽培される原種に近いティピカ種です。

もともとコーヒー栽培に適した環境の国でしたが、オランダ人宣教師によって

苗木がもたらされた歴史を機に盛んとなりました。欧米では評価が高くなって

いますが、アジア圏では、アジアで栽培されたコーヒー豆に対しての評価は

低いようです。

原種らしいしっかりした味と、旨み。それでいてしつこくない後味に

仕上がっていますよ。と、カダナさん。

近年は世界でコーヒーの需要が高まり、品質と価格の二極化がますます

進んできているそうです。日本にとっても、アジアからの輸入は輸送コストが

抑えられてよいことなのですが、インドネシアは有名でも、中国の豆はあまり

店頭で表示されているのを見かけません。

実は知らないだけで、随分と使用されているそうです。正規の検査を受けて、

美味しい豆でしたら、これから評価も変わってくると思います。

ヴェトナムも伸びてきていますし、日本も沖縄でコーヒー農園を広げています。

世界のコーヒー人口が増えてきているのは事実。これから豆攻防戦がアツい。

涼しげな沖縄の吹きガラスが入荷しています。

アイスコーヒーも淹れたてを急冷して作ると美味しいですね。

匠工房の波線グラスは、底がまあるくて安定していますので持ちやすい。

コーヒーを入れると黒くなってしまいますが、飲んだ後にフリルの色が出てきて、

また楽しい。アイスクリームやヨーグルトなどのデザートカップとしても使えますね。

外は灼熱ですが、せめて食卓だけでも涼風を〜〜

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 7月

梅雨の時期は、香りに敏感になるような気がします。

淹れたてのコーヒーの香りは、朝からむしむしする日には、よい目覚まし。

今月の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんのオススメコーヒーは、

「ダテーラ・スイーツイエロー(＠100g=¥600)」

ブラジルミナスジェライス州のダテーラ農園産の上質豆です。

黄色い完熟豆なので、イエローと称されております。

コーヒー大国ブラジルには、高品質豆が多いのですが、なかでも選りすぐりの逸品。

すっきり風格を感じさせる飲み口、然して飲みやすさは素朴で純情なイメージ。

計る豆の量を若干変えることで、変幻自在の味を楽しめますよ。とのことです。

(カダナさん談)

一度飲むと、ファンになる方も多いそうです。

ぜひ、お試しください。

<おまけの甘いもん>

先日兵庫県立美術館へ「プラド美術館展」を観に行ってきました。

会場のミュージアムショップにて、スペインの食品をいろいろ販売して

いました。昨今のミュージアムショップは、グルメ催事も併設しているかの

ような、気合の入った充実ぶりです。滅多に触手が伸びないのですが、この

「ポルボロン」にふらふらと。。。。

「アンダルシアの修道院で生まれた伝統菓子、塵(ポルボ)のようにホロホロ

崩れる柔らかい口当たり〜スペインのクリスマスやお祝いに欠かせないお菓子〜

口のなかでなくなってしまう前に<ポルボロン>と3回唱えることができると、

幸せが訪れる〜」

説明どおり3回も唱えようとすると、塵が口のなかに充満して、息が詰まり

そうでした。お子さんとお年寄りは気をつけましょう。

原材料は、小麦、豚油、砂糖、アーモンド、ヘーゼルナッツ、シナモンパウダー、

レモン。暑い地方のお菓子には、似た特色があります。

もふもふ、、、そう、沖縄のちんすこうを思い出しました。

プラド美術館展のリポートは、また次回〜〜

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 6月

毎月、オススメの自家焙煎コーヒーを店頭販売しております。

左京区の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんよりのご紹介です。

今月は、人気の高い「エチオピア・モカ イルガチェフェG1(＠100g＝￥600)」

これまでも何度か登場してますね。

コーヒーの起源エチオピアの原種の豆は、さすが王者の風格。

まろやかなコクと甘い香りをお楽しみください。

6月に入って、陽射しも強さを増してきました。そろそろアイスコーヒーも

良いですね。保冷性のある白磁のマグカップにたっぷり氷を入れて、

2倍の濃さに淹れたコーヒーを注ぐ。キリッと冷えた自家製アイスコーヒーは

いかがでしょうか。うつわの白、コーヒーの焦茶のコントラストが綺麗です。

<おまけの甘いもん>

見目涼やかな、珍しいお菓子を頂戴致しました。

滋賀県東近江にある「菓匠 松静庵」の「涼菓 是利柑」というユニークな名前。

夏限定のお菓子だそうです。甘夏みかんを一個使って、果汁100%の寒天ゼリーに

仕立ててあります。つるんつるんです。これは切り分けるとき緊張しますねぇ。

京都にも何軒かおんなじように、柑橘類を丸ごと使ったお菓子を販売する店が

ありますが、こちら松静庵さんのは、甘さ控えめで喉ごしのよい素朴な美味しさ。

気取ってなくて、とっても良い。やっぱり店のカラーは場所で変わりますね。

和紙を張った箱に2個ペアで仲良く並んで入っていましたが、

紙箱屋さんの如何にも手作りよ。という箱でした。

パッケージ、包装からも色々イメージ膨らませてくれる、

自分の知らない土地のおみやは嬉しいものです。

均一化してきた都会のおみやの反作用ベクトルかもしれませんが。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 5月

左京区高野にあるコーヒーショップ「自家焙煎コーヒーカダナ」さんから

今月のオススメコーヒーが届きました。

「エルサルバドル パカマラル・パカマラ(@100g=¥560)」

中央アメリカに位置するエルサルバドル。赤道直下ですが、標高の高い土地が

コーヒー栽培に適するそうです。パカマラ種は特別に作られたスペシャリティ

コーヒーで、限定農園の収穫です。

「味は魚に例えると白身魚、淡白であとから旨味が感じられる。主張してくる

感じではないが、あと口サッパリの美味しいコーヒー。エルサルバドルは甲殻類

をよく食べる国なので、プライスのPOPもそんな雰囲気に仕上げてもらいました。

わざわざ買わなくても、椰子の木付近で取り放題らしいです」

と、カダナさんからのご紹介です。

沖縄でも海沿いでカニが歩いていますが、あんまり採って食べている人には

会わないですね〜。今の時期は、もずくとアーサ海苔が無尽蔵に取り放題ですが。

どちらも酢の物に上等ですね〜。

前回のイギリス王室御用達コーヒーは、さすがロイヤルの冠したコーヒーだけに

好評でした。今月のエルサルバドルもお試しください。

「海はいいですね〜」なんておはなししていたら、カダナさんはGW中に

三重県の津市へ旅行して来られたそうです。お土産に「平治最中」を頂きました。

地元で有名な「平治煎餅本舗」というお店があるそうです。「阿漕」という謡曲で

も出てくる阿漕ヶ浦の物語。平治の忘れ笠をデザインして、煎餅や最中を作って

いる老舗とか。

最中の皮の裏表に、如何にも手作りって感じの編笠の型抜きがしてありました。

なかなか細かい芸です。

物語の平治は、母の病気が治るように精がつくものを食べさせてあげたい一心で、

禁漁区とわかっていながら密漁を繰り返しましたが、ある日笠を忘れてきたために

とうとうお縄にかかってしまいます。

無尽蔵に取り放題の何か、精のつくものがあったら良かったのに。

世の中は最中のように丸く治まりはしません。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 4月

左京区高野で営業されています「自家焙煎コーヒーカダナ」さんより、

毎月オススメのコーヒーを販売させて頂いております。

今月はロイヤルと称したコーヒー！

「タンザニア マサマAA(＠100g=¥560)」

イギリス王室ロイヤルワラントのコーヒー豆です。

「マサマ」とは、タンザニアの歴史ある農園の名前で、

この農園へイギリス女王が訪問されたこともあるそうです。

名誉ある王室御用達の確かな品質を維持しています。

紅茶の国でも支持されるコーヒー農園があるのですね！

バランスよく、後口の香りがスッキリと。良質なキリマンジャロの風味が

生きています。と、カダナさんのオススメ。ぜひお試しください。

「ロイヤルを冠する割には良心的なお値段ですね〜」

「確固たる取引先がある分、一般消費者への市場に負荷を掛けていない

のではないでしょうか。皇室御用達だからといって、松屋常盤のきんとんが

途方もない値段でもない、そんなことじゃないでしょうか」とカダナさん。

そうね、どんな違いがあるのか知りおきたい庶民にとってはありがたいこと。

＜京都甘いもん＞

昨今は夜の街というよりも、スイーツ激戦区となりました、祇園南側エリア。

「洋菓子ぎをんさかい」のおもたせ頂きました。

パッケージも京風和洋折衷でオシャレですね。

「花くるみ」という洋菓子です。くるみと黒豆をキャラメルで混ぜ合わせて

バターサブレでサンドイッチ。食べると、しっとりしたきな粉の風味。

もちろんコーヒーも良いですが、お薄につろくします。ごちそうさまです！

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 3月

2月もわずかになりました。少し早めにお届けして頂きました、「自家焙煎コーヒーカダナ」さんより月替りの焙煎したてのオススメコーヒー。3月は先端を行く「東ティモール・エルメラ（@100g=¥560）」独立を果たして間もない2001年の新しい国、東ティモール。長らく内戦状況で治安が悪かったため、コーヒー農園も手付かずでした。それが功を奏して、むかしポルトガル人が持ち込んだコーヒーの原木が残っていたそうです。19世紀以来の伝統的在来種が多いため、かえって個性的なコーヒー豆が収穫できます。名前の「エルメラ」とは、農園の名前からきております。
「香ばしく香り高い、そしてコーヒーが持つ独特の味わいをお楽しみください。最近販売され始めた、まだ新しい原産国ですので世界でも注目度は高いです」カダナ店主さんより。



本日は素敵な胡蝶蘭もお届け頂きました。

去年頂戴した3本立ちの立派な胡蝶蘭。

株分けして、育ててくださる里親さんの深い愛情で〜〜〜

見事に2年目も咲かせて頂きました！

温室のない素人にはかなりの難易度ですよ。と、お花屋さんにいわれたのですが。

プロ顔負けの腕前です。

100の名刺を持つ画伯、本当に器用な御方です。

大事に観賞させて頂きますね〜〜

先日は梅の木を頂いて、今日は咲くかと心待ち。

あまた春らんまん。

ありがとうございます。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 2月

早や2月。

三寒四温とはいいますが、今朝はまた雪の京都です。

今週は節分。

豆まき、豆は豆でもコーヒー豆。

左京区高野にあります「自家焙煎コーヒーカダナ」さんの

今月のオススメコーヒーのご紹介です。

『ブラジル・トミオフクダDOT (@100g＝￥650)』

日系二世のフクダさんが経営する名門バウー農園のコーヒー豆です。

DOTというのはドライオンツリーのことで、豆を紫色の完熟したドライフルーツの

ようになるまで枝の先で育てる農法だそうです。

木の方は、栄養分をかなり吸い取られてダメージを受けますので、収穫後一年間

休養させて他の木で収穫するローテーション農法になります。

それだけ広大な土地が必要になりますね。バウー農園のコーヒーは定着して、

世界ブランドに成長したそうです。

香り、口当たりのまろやかさ、香ばしさ、どれをとっても上等です。

どうぞお試しください。

おまけの<京の甘いもん>

季節限定 苺大福。ご近所の和菓子屋「山もと」さんです。

白餡に包まれた大きな瑞々しい苺がまるまる１個入っています。

外から求肥に透けて、赤い色がチラリと見える塩梅が技ですね。

もうひとつは、梅の焼印が入ったきんつば。

美味しい差し入れ有難うございました。

ひと足早く春を感じるお茶の時間でした。

和菓子は、見た目も香りも季節感がご馳走です。自然のまゝが良し。

鶯鳴く、霞棚引く二十四節気、早く春になって欲しいですね〜。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 1月

左京区高野にある「自家焙煎コーヒーカダナ」さんの、焙煎したての

オリジナルオススメのコーヒーを、弊店で月替わりにご紹介しております。

今月は『ケニア・キリニャガカリルAA(@100g=￥600)』

キリニャガは、アフリカ大陸東南のケニアにあるコーヒー名産地です。

赤道直下の大地で採れたコーヒー豆のうち、ケニアの等級基準ランクで最高級の

大きな豆はAAと認定されます。

カダナさんの焙煎によって、香り高く飲み飽きない仕上がりになりました。

寒い日は、家でゆっくり挽きたてのコーヒータイムを楽しんでください。

明日の初節句は、七草粥を食べて無病息災を祈念します。

外はまだまだ寒いですが、春の七草の香りを感じながら胃腸も労わります。

この習慣、京都は根強く盛んです。どのスーパーでも七草セットが売られています。

7日に限らず、炊きたてのお粥はやさしい味がして美味しいものです。

東山区は8日から宵宮祭が始まり、祇園ゑびす詣りで賑やかになります。

商売繁盛を願って、福掻っ込め。

次は14日に開かれる三十三間堂の通し矢の行事ですね。

小正月までなんやかんやと忙しく、まだ新年ムードです。

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焙煎したてのコーヒーをどうぞ！12月

自家焙煎コーヒーカダナさんの今年最後のオススメコーヒーは、「エチオピア・モカ イルガチェフェG１(＠100g=¥600)」カダナさんのお店でも一番人気のコーヒーだそうです。香りの良さ、豊かさは間違いない。モカの代表選手。コーヒーが苦手な方も飲めると仰る、味わい深いコーヒーです。ゆっくりと飲む、冷めても美味しい仕上がりとなっております。忙しい年末に向けて、ホッとしたひとときにぜひ、お試しください。

京都のガラスアクセサリー作家、Moanaこと伊藤さんのガラスのクリスマスツリーが入荷しました。星の付いたモミの木、取り外せますので、細身のグラスとしても使えます。弊店のような無国籍な展示に似合う（笑）さりげないクリスマスオーナメントを作って頂きました。
沖縄からは神谷理加子さんのやちむんが届きました。定番の魚モチーフのマカイ(茶碗)いろいろに加えて、写真の一輪挿し。高台からお尻のラインをキリキリと轆轤目で削ったデザイン。揺らりんこのドングリみたいな、楽しい一輪挿し。渋い呉須の藍色は、赤い花が似合いそうです。うちなー(沖縄)でしたら、ハイビスカスにデイゴ、ブーゲンビリア？？京都ははんなりと、紅い実のついた南天でも。

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焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 11月

快晴の週末。ほんとうにお久しぶり。

街行く皆さま、そんなに急いで何処へ行く〜〜

待ってましたと、お忙しそうです。

京都も鴨川沿いの桜の紅葉がきれいに見られるようになりました。

それもそのはず。朝晩めっきり冷えてきました。

コーヒーの美味しい季節となりました。

左京区高野の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんの

今月のオススメコーヒーをご紹介します。

『ブラジル ハチドリ(@100g=¥560)』

名前の「ハチドリ」は、日本語訳したものですって。

「ゲイシャ」みたいに違う意味でそのまゝ日本語として通じる名前では

ないようです。

専門的なことでいうと、パルプド・ナチュラル方法で精製されています。

ナチュラル製法とウォッシュド製法との良いとこ取りの製法で、

コーヒーの果肉の除去のあと残った粘液質がついたまゝ乾燥させて脱穀する

仕上げになります。

その製法とカダナさんの焙煎の技術にて、ブラジルらしい香ばしさと

軽やかな口当たりの飲みやすい仕上がりとなりました。

おんなじ産地の豆でも焙煎士の好みと裁量で、まったく違う味わいになるのです。

どんな世界でもいえることですが、コーヒーは奥が深いです。

昨今の京都はコーヒーブームで、カフェやコーヒースタンドがうなぎ登りで

出店し、コーヒー絡みのイベントも増えました。

周りの競争店との差別化はどうか？というはなしをしていたとき、

「台風が来てても、飲みたいと思ったら這ってでも行きたい。

そう思ってもらえる店になりたいですね」

と、カダナさん。

伝説の一軒になるよう、日夜努力なさっています。

ウチも精進せねば。

あっさりしたコーヒーは、うん、羊羹にもつろくします。

九州佐賀県銘菓の「小城(おぎ)羊羹」お土産に頂戴しました。

やわらかい粒あんを残しながら、ねっちりと練られた羊羹。

懐かしい甘さでした。ご馳走さまです。

小城は小京都、羊羹の町といわれます。市内に羊羹屋さんが軒を連ねます。

外側がしゃりしゃりした砂糖が粉吹きした小城羊羹も有名ですね。

今日は文化の日！

只今、東山区中心で開催されていますやきものイベント「わん碗ONE」(11日まで)

連日京都新聞の地域面にて紹介されています。

五条通北側の「陶点睛かわさき」さん2階にて、明治時代に活躍した三代清風与平。

見事な「釉下彩」の作品が並ぶ、匠の技の展示会が開かれています。

帝室技芸員の役を仰せつかっていた巨匠です。

当時はかわさきさんの近くで制作されていたのですね。

展示されている茶碗でお茶を一服頂ける喫茶も併設中。

東山区最大の登り窯が残る藤平陶芸、生け花と共に大きな窯が見学できます。

普段は公開していませんので、この機会にぜひ。

こんな巨大な窯を焚いていたのですから、SLが走ったみたいに、この界隈は

煤で真っ黒けだったでしょうね〜〜

今年は6回目のイベント、やきものの町を認識する良い機会だと思います。

弊店はスタンプラリーの商品引き換え店ですので、留守にするわけにゆかず、

各店舗と作品の見学が叶いませんが情報お送りしました。

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