MOTTAINAIクラフトあまた 京都たより

京都甘いもん 水無月 英会話

松原大和大路通西側にある、京菓子「松壽軒」さん。建仁寺御用達の和菓子屋さんだけに、ウィンドーには半夏生や緑陰講座など、イベントポスターがずらり貼られ並んでおります。が、店頭のショーケースにほとんどお菓子は並んでおりません。何というても「建仁寺煎餅」は常にあります。季節の生菓子は「見本」とだけ書いてありまして、要予約制です。「三笠(どら焼き)」も常にあるみたいで、たまに買いに行かせてもらいます。粒あんが艶やかで、水飴の具合ですか、甘み勝ちですが、また美味しいんです。

然しながら、この季節はおもてに「水無月」といちまい貼ってあります。<これは時期もんですさかいに、今だけ常にあります>という暗黙の発信信号です。
今朝、お店に行くと戸が開いていました。何時もより開店が早いなぁ。と思いましたが、開いてたから入ってみました。「おはようございます〜」と言うても、誰も出て来はらへんかったのですが、暫くして息子さんが出て来はって「うあぁ、お客さんいたはるで」そう言うて、また奥へ逃げて行かはりました。こっちは、居たらあかんみたいな、どうしょうかいな。です。今度はお母さんが出て来はって「あぁ、店が開いてるさかいにや、えろうお待たせしてスンマセン」誰が店開けはったんや？と、突っ込みたいとこでしたが、「水無月できてますか？」と尋ねると、「今から切りますさかいに、長いこと待ってもらわんとあきませんねん。そこ、其処へ、掛けとくれやす」「また、出直しましょかぁ〜〜」と言う間もなし、また入ってしまわはった。まぁ、切るだけやったらそない待たんでもええやろし。そう思って、ボーッと表を眺めてました。まぁまぁ、この松原通りの往来も朝から外人さんばっかり。
「お待たせしました」「営業時間前でしたか？急かしてすいませんでした」「土曜日は頼まれもんが多て、バタバタしてますねん。10時からですねんけど、店開けましたし。水無月は時期もんですしな」そやし出なおしましょか、と牽制球投げましたが。。京都の昔っからの店は、何というても店が強いんです。そしてそして、<時期もん>は強し。結構長いことマンウォッチングしてたので、聞いてみました。
「この通りも外人さん多いですねぇ。お店に入って来はりますか？」「来はりますえ。スマホやなんか知りませんけど、調べて来たり、通りすがりに入って来はります。私らついて行けません。言葉わからしませんし」「表に並んで待たはるのはええねんけど、アジアの人は店の前に真っ直ぐに道を遮断して並ばはりますねん。危のうて。欧米の人は、店の横へ平行に並ばはるんですけど。向こうは広いとこで、車道は気にならへんのでしょうな」「お国柄ですかね」「向こうさんもそう言うたはるやろな。他所行ったことないし知らんけど」さすが、宮川町にほん近いお店です。やり取り聞いてたら、京都やなぁ〜って思います。
其れ、水無月食べ比べ。できたての水無月は、むちっと外郎らしい台でした。白と黒糖がありますが、甘み勝ちの固めの台で、小豆は柔らかめに上品に炊いて流してあります。一個¥200(税込)定休日は日曜、月曜日。

<おまけの甘いもん>この立派な英字パンフレット、観光案内ではないんですよ。祇園町南側にある、きな粉アイスで有名な「京きなな」波照間黒糖を使った、ひとくち黒豆パウンドケーキをおみやに頂きました。上に載せたクッキー生地がカリカリ、パウンドはしっとりラム酒が効いています。
無添加、保存料なし、丹波産黒大豆きな粉にこだわるスローフードの理念もろもろが書いた、日本語と英語の両面パンフレットがついていました。今や祇園は夜の街より、昼のスイーツ、カフェの街。常に観光客でいっぱいです。店の対応も形態も変わらざるを得ない。
それに比べて、水無月のアッサリしたこと。「おうち用ですかぁ？」「はい」と答えれば、ラップにひとつづつ包まれた水無月、真っ白の紙袋に真っ白のビニール袋。店の名前も原材料も、何もなんもなし。「涼しいとこに置いて、早よ食べとくれやす」以上。京都らしいとは何ぞやです。

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水無月 和菓子くらべ

じめじめとした風がまとわりつく、いやらしい気候となりました。

早く去ってくれないものか、始まったばっかりの京の梅雨。

梅雨の風物詩といえば、和菓子水無月。

一年の半期にあたる6月30日に各神社にて執り行われる神事「夏越の祓」。

過ぎた半年の厄や穢れを祓い、新たな半期の無病息災を願うもので、

鳥居に設けられた「茅の輪」は、各都道府県でも見られるかと思われます。

が、特に京都は、宮中の氷室の氷を食べて暑気払いを祈念した「氷室の節会」

と結びつき、この日間違いなく水無月を食べる習慣が残る土地です。

庶民の口には高嶺の花だった氷室の氷を、想像たくましく和菓子に形どりました。

<氷の結晶に似せた外郎生地に、厄除の小豆を載せた>

<氷室形に似せた>という説もありますし、外郎を葛製にしたものや、黒糖、抹茶、

味とアレンジしたものもあります。

6月に入ると、早くもデパ地下では《水無月特集》

各社予約販売も受け付けての集客戦です。和菓子の売り上げが低迷する夏において、

約1カ月限りの最重要商品。

「見た目さしても変わり映えしないのに、この店、あの店と何故に盛り上がれる？」

他府県のお客さまによく尋ね(呆れ)られます。

台の弾力、甘さ、載せられた小豆のバランス……なかなかの曲者でして。

高島屋チラシで注視「末富」さんの水無月5個2,970円は、高嶺の花ですね〜。

「天草創磁久窯」のお皿に載せた水無月は、下鴨神社近くの「宝泉堂」製。

大納言小豆にこだわったお店だけに、台はあっさりして小豆が引き立ってました。

また、初夏の生菓子の方もいろいろ鮮やかです。

「青梅」「紫陽花」工夫を凝らした芸術品。白餡と紅い梅餡が包まれた青梅、

断面の色彩も美しい。きんとんは、なかの粒餡がいかにも贅沢な粒餡でした。

最後に登場しますのは、熊本県菊池市の焼菓子「正観寺 丸宝 本家松風」

<日本一、うすい和菓子> <くまもと名物 参百年の古き歴史を有し>と、栞にあり。

小麦粉、甜菜糖、けしの実、地玉子のシンプルな原料は、ほんのり甘く、

手で拵えるという神業的なうすさの歯ざわりが上品で、お抹茶にもつろくします。

良心的なお値段にビックリHP

「名物に旨いものなし」といわれますが、そんなことはございません。

京都も品格を失わないように精進せねば。

珍しくも美味しい到来もの、皆さま有難う存じます。

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桜で賑わう豊国神社

大和大路通の豊国神社にて、8のつく日に開かれる「おもしろ市」

桜のシーズンとなると賑わうもんですね。

何時も見ている風景が活気付いて新鮮だったので、ご紹介。

せっかく定着してきたのだから、参加するお店もお客さんも増えて広がってほしい。

そう、弘法さんほどとはいいませんが。。。。

新規オープンのワインの店、フレッシュジュースの店、道具屋さんも。。。

良い季節がやってきましたので、今回はチャレンジ精神です。

横目でチラリ有機ワインだったような。「試飲できますよ〜」の声に傾きましたが、

グッ、出勤前なので。。

外国人観光客も多いシーズン、業者さんもちゃんと狙ってる。

格安の抹茶碗や水指、ぐい呑、急須、着物などなど。。

私は道具屋さんの奥さんが持って来られる、お馴染みの農家さんの有機野菜。

最近は人気が出てきて、ほうれん草と大根の間引き菜しか残っていませんでした。

早速戴きましたよ、大根の間引き菜。サッと湯がいてポン酢と胡麻で。

柔らかくて美味しかった。虫喰い穴だらけでしたが、虫が喰うほど魅力的。

スーパーでは間引き菜なんて並んでいませんから。掘り出しもんの珍品です。

<京都甘いもん>

花より団子〜〜

関西の桜餅は道明寺粉でこし餡を包んだものが圧倒的に多いのですが、

京都市内でもクレープ巻きの関東系の桜餅を販売している珍しい店があります。

上は到来もの。北山通のナントカというおまん屋さんだったそうです。

下は建仁寺の脇にある「鍵甚」さん。

葉っぱの下に桜の花が添えてあって、奥ゆかしいでしょ。

一口でパクッといくもんにはわからない、さすがチラリズムの文化どす。

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和菓子の季節感

春を通り越して初夏みたいな気候でしたが、またクールダウン。

底冷えの冬を脱出して、せっかく春らしくなったのに、まだまだ春を愉しみたい

気分ですよね。急に桜が満開になってもらっては物足りない。。

北大路通にある京菓子處 吉廼家(よしのや)さんの「銘菓 おとぎ草子」

掌に載るような可愛らしいお菓子、春バージョンは色とりどり華やかです。

食べるのがもったいないような春らんまん。

でも、戴きますよ（笑）

鹿の子や薯蕷など、ちゃんとひとつひとつの和菓子の個性が表現されています。

おもたせに喜ばれるベストセラーは、4年に開かれるお菓子の祭典「全国菓子

大博覧会」第27回にて名誉総裁賞を受賞したそうです。

お菓子もパッケージもお手間いりですが、9個入り千円前後と良心的お手ごろ価格。

もちろん洋菓子にもありますが、和菓子の季節感とは、特別の心持ち。

京都には「今日は○○を食べる日」がたくさん暦にあるから、特別。

という訳ではないのですが。

つい、歳時記に合わせたお菓子屋さんの戦略に釣られてしまいますね。

来週はお彼岸。春はぼた餅、秋はおはぎ。

ご近所のお客さまからの嬉しい差し入れ。信楽なか工房さんの土鍋を使って、

美味しく小豆を炊いて作って頂きました。

こだわりの盛り付けにて、出来たてを器ごとおもてなしして頂きました。

私は口を開けて待ってるだけ（笑）

お互いに餡子が大好きで、小豆から餡を炊いている時間に幸せを感じる共通の想い。

先日、河瀬直美監督の「あん」という映画を観ました。

名女優 樹木希林が小豆の声に耳を傾けながら、それはそれは幸せそうに丁寧に

「あん」を炊いて完成させるシーンが登場します。

「いきなり水を掛けたら、小豆さんに失礼でしょう？」

とびきり美味しいあん炊きを学ぶどら焼き屋の店長さん=永瀬正敏は、

手先の不自由な老女役の樹木希林に対して、初めは変人かと紛うほどの不信感。

でも、生きとし生けるもの全てに敬意を表する彼女の人柄に心を開いてゆくのです。

絡み合う人びとに秘められた人生が、小さな町の一年間を通して綴られます。

時の移ろいを表す大きな存在は、満開の並木道、公園、小さな苗木の桜の映像。

春はもうすぐ。

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花(紅葉)より団子の栗餅

北風が冷たいですが、良いお天気の勤労感謝の日。
小雪を過ぎたら、京の冬の風物詩 すぐき漬けの仕込みやらお火焚き祭のはなしが聞こえてきます。観光客は、西へ東へ紅葉狩りで忙しく動いてはりますね。この辺は今週いっぱいまでの京都国立博物館「国宝展」のお客さんが圧倒的に多いのですが、分厚い図録片手にお疲れモードで大和大路通をトボトボ北上して来られます。長い時は入館までに3時間。なかも人でぎっしりですから、そら疲れます。
渋谷通の交差点南角にあるお饅頭の音羽屋さんは、疲れた心身を癒すオアシス。店頭に並ぶ甘いもんは、とっても魅力的。思わず被りつきながら歩いてはりますね〜〜定番の蓬餅が看板商品ですが、季節もんの栗餅も美味しいです。音羽屋さんのは、粒餡と栗が求肥に包まれています。やや小振りの可愛らしい大きさ。こちらは四条寺町通下るの 仙太郎さんの栗餅、いや、栗大福って名前だったかな。お餅の頭が突き出るくらいの大粒の丹波栗がゴロッと入って、丹波小豆の粒餡です。京都の栗餅、平均的には漉し餡が多いと思います。栗の味わいと粒餡はシツコイという声もありますが、粒餡党には野趣味がよろし。
昨今はインスタ映えや、SNSで紹介された情報で行列ができることが多くなって、庶民の口に入りにくいモノが増えました。出町 ふたばの栗餅や、壬生 小松屋の栗餅……季節限定品は、近くて遠い高嶺の花より団子（笑）器は、唐津 木俣薫さんの仕事。さすが渋い質感で、お菓子も美味しそうに映えます！

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ハロウィンお菓子と能の会

まもなくハロウィン。日本では馴染みのない行事だと思っていたら、

最近では、あれよあれよと商業ベースに乗っかって。

今朝の沖縄タイムスで、地元のオキコパンがハロウィン限定のカボチャパンを

販売しています。という記事を読んでビックリ。

沖縄、未だ30°C前後の暑さ。そのうち仮装パーティも根付くのかしらん。

読谷村の島袋常秀窯のお皿に盛り付けましたのは、大人のカボチャプリン。

出町柳駅前の上燗や茶坊さん特製です。

京都民報新聞に連載していますコラム「心地よいうつわ」のお料理一品として、

先日写真撮り用に作って頂いたカボチャプリンがとっても美味しくて！

改めて、お持ち帰り分として作って頂きました。

今度のはチョット洋酒を垂らしてね。と、ひとこと物言い付きです（笑）

お菓子というよりカボチャのパテのような濃厚さ。カボチャの種類で全然味が

変わるそうです。洋酒の香り、苦味の効いたカラメルがまさに大人の味。

プリンといえば、京都の老舗喫茶店「高木コーヒ」のプディングも、

甘すぎず飽きない懐かしの味で私のオススメです。烏丸高辻店は、cafeと

いうより純喫茶。全員ベテラン男性スタッフの硬派な雰囲気も落ち着きます。

おまけのトークイベントご紹介。

7月に参加させて頂いた「たもいさんの能ばなし」今月末も開かれます。

今回は使用されている能装束を見せて頂きながら、着ける様子を解説して

もらえる予定です。試着もあるかも？？

前回は祇園祭がテーマでした

あぁ嫌だ、祇園祭って、遠い昔のことみたい。

日々過ぎ去るのは、あっという間ですね。

すぐ目の前で能楽師の田茂井廣道氏の謡を聞いた方、圧倒される声量に

驚かれていました。お酒と食事を愉しみながら、古典芸能のイロハを習う

敷居の低い講座は、若い方にもぜひご参加頂きたいですね。

チケットを購入して能楽堂に足を運ぶというと、どうしても身構えますから〜〜

昨晩、NHKのスペイン語講座にて、狂言師の茂山逸平氏が本場スペインフラメンコ

の指導を受ける。といった語学だけではなく、体当たり的な(無茶な)番組に

出演されていました。たった2.3時間ぐらいで無理でしょ？と思いましたが、

さすが生まれた時から芸能人、飲み込み早くて、決められたタームのステップを

マスターされましたね。(足の形が違うのに、合わないダンスシューズを履くこと

の方が辛そうでした)

最後にプロのフラメンコダンサーたちへ、狂言「京童」を衣装を着けて一曲

舞い演じる場面がありました。

ダンサーたちは興味津々。声の張り、童の仕草、舞の足運びに感心の声と質問が

上がりました。言葉が理解できなくても、国境を越えても、ほんものの表現は

伝わるものなんだなぁ。と思いました。

日本文化を必ずしも日本人だけが継承していかなくても良いのかもしれませんが、

表現のカタ(道・型式)は日本人のなかに、波動のように伝播されてきたと思うので、

これは終点がないことですから、拭い去れない価値観を持って生きている。

そう考えると、日本人こそが受けて継ぐ。伝承は大事なことだと思います。

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利き水無月 オマケ

毎年恒例の新聞折込チラシ京都人にとって、6月30日は「みな月」を食べなくっちゃ始まらない！と、までは申しませんが「食べへんかったら、なんや気色悪ぅて。。。」と、夕方頃にムズムズと後悔の念に駆られる和菓子であることは違いない。ね、でしょう？？他府県の方には信じがたいかもしれませんが。
人気の和菓子屋さん、お饅屋さんには長蛇の列。もちろんデパ地下でも。某会社は24時間体制で、人海作戦に頼って、休むことなく水無月作り。切っても切っても、水無月、みな月、みんな好き⁉︎職人さんは「暫く、聞きたくも見たくもない」今年もお疲れ様でした！弊店ご近所の「亀廣光」さんでは、年のうち29・30日だけ販売されます。夏の間中並ぶ店もあれば、30日売り切れ御免で終了する幻の水無月も。五条通りの「五建ういろ」さんは看板商品なので、食べたくなったらはい、年中ございます。
亀廣光さんの水無月は、皮の残る固めに炊かれた小豆にアッサリした甘さの台。「白と黒ありますが？どないしましょ」というのは、「台(だい」の色のことで、プレーンな白いういろう生地と、黒い黒糖生地がありますよ。ってことです。京都では普通ですが、和菓子の「台」って、他所から聞いたら何のこっちゃ？でしょうね。先日、おもたせに頂いたメガ水無月。噂には聞いておりましたが、抜きん出た大きさ！堀川通を東へ油小路通下長者町「亀屋博永」さん製。こちらは、ぷるぷるのわらび餅で知る人ぞ知る名店。しかし水無月も敗けてはいない。やちむん4寸皿(13cm)いっぱいに広がり、高さ4.5cmと、透明パックにはぎっちり隙間なし。ものさしを当てると台が4cm、餡が0.5cm。ずっしり重いだけに、お八つをもはや超えている。食べ応え十二分。「台は白と黒と緑。その日によって違います。お店のお父さんが彼岸まで作ります。って」と、お客さま。「暑さ寒さも彼岸まで〜の、彼岸？ですか？」ということは、9月おはぎと選手交代？間に月見だんごも登板するのに？それはロングラン水無月ですねぇ。切に希望される方は、ご確認のほど。今年も利き酒ならぬ利き水無月、皆さまのおかげ様で見聞広がりました。

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子供の日 京都の柏餅

5月5日は端午の節句。

お客さまから、今朝男の子が無事に産まれました！との嬉しいご報告。

目出度きことかな〜私もホッとしました。

京都お得意の「今日は◯◯を食べる日」は、粽と柏餅。

歳時記に合わせた和菓子を食べる文化が根付いた京都では、

「上菓子屋さん」「おまん屋さん」「お餅屋さん」と、街にある数多の和菓子屋

さんをその時々で店を使い分けながら、自分好みの味の店をちゃんと選んでいます。

柏の葉は新芽が育つまでは古い葉が落ちないことから「子孫繁栄」

家系が切れないという縁起担ぎで、端午の節句に柏餅を供えて食べるようになった。

始まりは江戸時代、武家社会の関東が発祥で、参勤交代制のおかげで全国に

広まったという説です。宮中社会が長かった京都では、平安時代に中国の故事に

因んで始まった粽を主にしています。と書いてありますが。。。。

いや、そんなことはないですよ。

柏餅の方がバリエーションに富んでいますし、最近はコンビニによって

全国に季節菓子としてすっかり定着しました。

沖縄でも販売されているのかは定かではありませんが。。

上新粉で包まれた餡は、代表的に漉し餡、粒餡、味噌餡。

京都らしいのは、白味噌餡でしょうか。

弊店でもご用意差し上げては、他府県のお客さまにカルチャーショックを

受けて頂いております。

各店によって違いがある柏餅。利き酒ならぬ、利き柏餅が面白いのです。

葉を表裏ひっくり返して違いが判るようにして、店頭に並べます。

東山区のご近所リポート「音羽屋さん＝蓬餅に漉し餡・粒餡」

「亀廣光さん＝漉し餡のみで、販売は4・5日限り」

「名月堂さん＝漉し餡・味噌餡（餡が茶色味帯びた生姜入り味噌）

餅はもっちりしんこ餅」

「半兵衛麩さん＝この時期だけ、麩饅頭に白味噌入りの柏餅バージョンを販売」

白味噌の調合によっては、お菓子というよりもアテの一品といったほうが

しっくりくる柏餅もあります。生姜や山椒、醤油味があったりして。

この季節に京都へお出での際は、ぜひ。

利き柏餅にご協力頂きました皆さま、ご馳走様でした。

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ご存知、出町ふたば 豆餅

京都✖️出町✖️ふたば=豆餅と、誰しも連想ゲームできるような、京都名物「ふたばの豆餅」
京阪出町柳駅西側、商店街の入り口に長蛇の列が見えたなら、それは豆餅を購入する人の影。昨今は観光客に圧倒されて、地元人も遠慮してしまう。高島屋のデパ地下にて、決まった日だけ出張販売があるものの、こちらも瞬く間に完売御礼になってしまう。
原材料は「餅米・えんどう豆・小豆・砂糖・食塩」という至ってシンプルな昔ながらの京のおやつ。
世の中斬新なお菓子が溢れているのに、何故にこんなに人気があるのか？少し年輩の方々は首を傾げてらっしゃるが、よい塩梅のえんどう豆、サラッとした餡子、歯応えのあるお餅が、飽食時代を刺激する。。。のでしょう？（笑）
「久しぶりに前を通ったら、5、6人しか並んでなかったからね」と、お土産に頂戴しました。本店にしかない季節限定の「丹波黒豆餅」「よもぎ餅」餡子好きにはたまらない。嬉しいお土産、ありがとうございます！黒と緑どちらも甲乙つけ難し。よい香りが広がり、季節感を感じるお味でした。
冗談ではなく、なかなか口にできないおやつになってしまいました。はて、今日はどうして行列がなかったのでしょうね？単なる寒いから？ふと包み紙に目が止まり、アッなるほど！第四水曜日が定休日にも関わらず、昨日は百貨店売出し日のためイレギュラーで開店していた所以です。
そんな、たまたま偶然という地元人ならではのタイミングがないと、簡単に口にできないのかトホホ。。。嬉しいような、悲しいような。棚から牡丹餅、貴重なお土産ご馳走さまでした！
差し入れして頂いたお客さまが、最近Blogを始められました。長年記録なさってきた古き良き京都や地方の旅の風景、建物、愛用されている器などなど。。きれいな写真とセンスの良い文章で綴ってらっしゃいます。おんなじexblog同士、応援しています。「ギャラリー同仁斎」どうぞご覧ください。

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芸術の秋『書・コトハジメ』と食欲の秋

シルバーウィーク、京都市内も各地でイベントが開かれています。

あいにく台風が近づいてきているので、延期や中止になることも

あるでしょう。日曜日の京都、夕方から雷雨。警報発令。

これでは観光客の皆さんも、せっかくですが外へ出られないですね〜。

昨日土曜日は、セーフ、セーフ。。。あまたで『書・コトハジメ』の日でした。常連さまでお休みの方もいらっしゃいまして、少人数制の静かな会でした。
「今日は、キチッとした字を書きたいので、楷書にします」「王羲之の柔らかな字を書いてみたい」
毎回、お好きなお手本を選んで頂きます。書き方のポイントをアドバイスさせて頂きますので、あとは納得するまで書き込んでください。書くほどにだんだん、お手本に近づいてきます。月に一度とはいえども、皆さん書き始めから字型を掴んで、配置のバランス良く、確かな上達ぶり。素晴らしい！此処へ集まる前には、美術館やデパートの催事など見てからお立ち寄り頂いて、耳寄り情報を発信し、交換する。東山五条の学び舎は、なかなか良きポジションとなってきております。「高島屋の和菓子売り場がリニューアルオープンしたんだってねぇ」「ヘェ〜、そいつはニュースだ。食欲の秋ってワケだねぇ」などとは誰も言っちゃぁいませんが（笑）
リニューアルしたばかりの売り場は事実で、早速リサーチして珍しいお菓子を差し入れして頂きました。「長久堂」の寒天でできたお干菓子。銘は「宴の舞」印刷だからモチロン達筆ですよ、自然と目が其方ヘ〜鮮やかな市松模様は、サングリアとレモングラスを材料としてできております。粋な和菓子でござんしょ。ちゃんとハイカラな味がしましたよ。
他に小さなひとくちサイズのココアマドレーヌも差し入れに頂いて、ホッと一息お茶の時間。今日はちょうどキリが良かったのでお終いと致しまして、芸術の秋と食欲の秋を満たす集いとなりました。
来月の『書・コトハジメ』 22日(土) 14:00〜16:00 会費¥500道具はお貸しできますので、どなた様もご参加ください。

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