夏の疲れと薬膳韓国料理の滋養 京都 桃李園 |
MOTTAINAIクラフトあまた 店舗情報
京都市東山区大和大路通五条下る石垣町東側65
年末年始のみ休業 OPEN時間 11:00〜18:00 075-531-5877 mottainai_amata@yahoo.co.jp <これまでのあまたのスケジュール> *自家焙煎コーヒーカダナさん イベント〜珈琲屋さんで知的探訪 *2012年* 『山陰文化手仕事のおはなし』 2月19日(日)12:30〜15:30 ご当地ランチとコーヒー付き 『シーサイド近畿文化手仕事のおはなし』 今回のお題“灘五郷”“堺と茶文化と千利休” “和歌山根来塗” 6月17日(日)12:30〜15:30 ご当地ランチと郷土食の試食試飲など 『近畿の奥座敷手仕事のおはなし』 今回のお題“奈良彫刻(仏像)”“六古窯 信楽・伊賀焼”“京の和菓子と焼物意匠” 10月14日(日)12:30〜15:30 ご当地ランチと郷土食の試食試飲など *2013年* 『10th 北陸地方手仕事のおはなし』 今回のお題“金沢古九谷焼”“越前竹人形”“鯖江の眼鏡” 2月17日(日)12:30〜15:30 ご当地ランチと郷土食の試食試飲など 『東海道手仕事のおはなし』 今回のお題“瀬戸・美濃焼”“静岡お茶所”“東海道個性溢れる博物館・美術館名所” 6月16日(日)12:30〜15:30 『中山道手仕事のおはなし』 今回のお題"長野県 松本民芸家具・長野県、山梨県 ワイン・新潟県 佐渡島" 12月1日 (日) 12:30~15:30 *2014* 『東京手仕事のおはなし』 神奈川・東京・千葉エリア 今回のお題「櫛・簪と江戸のおしゃれ」 「日本初めて物語」(神奈川県横浜市) 6月15日(日) 12:30~15:30 『北関東手仕事のおはなし』 埼玉・栃木・群馬・茨城エリア今回のお題「益子・笠間焼」「川越小江戸の町並み」11月30日(日) 12:30〜15:30 *2014年*あまたの会* *第119回 あまたの会h 『町家で英会話cafe34』 1月18日(土) 18:00~19:30 *番外編 『書・コトハジメ』 1月25日(土) 14:00~16:00 書き初め体験 *第120回 あまたの会 『町家で英会話cafe35』 2月22日(土) 18:00~19:30 *第121回 あまたの会 『金箔貼り教室』~キャンドルポットとトレーのset 2月23日(日) 14:00~16:00 *あまたの会 番外編『書・コトハジメ』 3月15日(土)14:00~16:00 *第122回 あまたの会 『町家で英会話cafe36回』 3月22日(土)18:00~19:30 *第123回 あまたの会 『カダナコーヒー教室』 ~モカでもキリマンジャロでもないアフリカの一品~ 3月21日 (祝) 14:00~16:00 *第124回 あまたの会 『銘酒会 八海山醸造』 新潟県魚沼市のくらしと郷土食を、営業部森氏より ご紹介致します。プロデュース「タキモト名酒館」新谷氏。代表酒八海山と、コシヒカリ、酒粕漬けなど試飲、試食会。 4月5日(土)18:00~20:00ころ *あまたの会番外編『書・コトハジメ』 4月26日(土)14:00~16:00 *第125回 あまたの会『町家で英会話cafe37』 4月26日(土)18:00~19:30 *あまたの会番外編『書・コトハジメ』 5月17日(土) 14:00~16:00 *第126回 あまたの会『陶芸教室~色絵付け編~』 九谷焼女性陶芸家に習って、オリジナルぐい呑を作ってみます。 5月25日(日) 一部 10:00~12:30 二部 14:00~16:30 *第127回 あまたの会『町家で英会話cafe38』 5月31日(土) 18:00~19:30 *第129回 あまたの会『ちくちく手縫い教室』 夏に活躍!涼しいひらひらスカート?ワンピース?作り 6月26日(木) 14:00~16:00 *あまたの会番外編 「書・コトハジメ」 6月28日(土) 14:00〜16:00 第130回 あまたの会『町家で英会話cafe39』 6月28日(土) 18:00〜19:30 *第131回 あまたの会 『オーガニックコットンに触れる会』 愛知県の「本気布」さんのガラ紡実演など、環境と身体に優しい繊維のおはなし。 7月20(日)14:00~16:00 *あまたの会番外編 『書・コトハジメ』 7月26日(土)14:00〜16:00 *第132回 あまたの会『町家で英会話cafe40』 7月26日(土) 18:00〜18:30 *あまたの会番外編『書・コトハジメ』 8月30日(土) 14:00〜16:00 *第133回 あまたの会『町家で英会話cafe41』 8月30日(土) 18:00〜19:30 *五条坂陶器まつり* 8月7・8・9・10日 今年は木金土日曜日です! *第134回 あまたの会『佐渡 坐サドの会』 佐渡の旅のご報告と郷土食と手仕事のおはなし 試食と日本酒試飲あり。定員10名様 会費¥2000(全込) 9月14日(日) 18:00〜20:00(予定) *第135回 あまたの会『町家で英会話cafe42』 9月20日(土) 18:00〜19:30 *あまたの会番外編『書・コトハジメ』 9月27日(土)14:00〜16:00 *第136回 あまたの会『町家で英会話cafe43』 10月25日(土) 18:00〜19:30 *第137回 あまたの会『金箔貼り教室第二弾 色箔貼り教室』 10月26日(日) 14:00〜16:30 京都の箔押し職人さんから習うガラスボトルに箔貼り体験 *第138回あまたの会『町家で英会話cafe44』 11月15日(土) 18:00〜19:30 *第139回 あまたの会『銘酒会〜発酵文化の出会い〜』 「日本酒とパンと大原ド根性野菜」 11月22日(土) 18:00〜20:00ころ ソムリエ新谷さんプロデュース恒例銘酒会 *あまたの会番外編『書・コトハジメ』 11月29日(土) 14:00〜16::00 *第140回あまたの会『歳忘れ茶会』 12月14日(日) 14:00〜16:00ころ 日々お茶を愛するSさんと和菓子職人Tさんのコラボ茶会 お道具持ち寄り大歓迎 *あまたウィンドー展示会* (2013年度) 「浅野 哲 新作陶展 2013」 4月1日(月)〜14日(日) あまたウィンドーを中心に 新作を展示販売。 「久木朋子 木版画展 2013」 4月24日(水)〜5月8(水) 4月28日(日)午後〜久木さんご来店です。 「川上嘉彦 木工展 〜木の彩 とりどり〜」 5月17日(金)〜31日(金) 「近藤佳寿子 作陶展」 8月1日(木)〜14日(水) *7日(水)〜10日(土)は 五条坂陶器まつり 深見賀秀 木版画展」 10月13日(日)〜26日(土) 「東 好美 作陶展」 11月14日(木)~28日(木) 「中村文夫 耐熱陶器展」 12月11日(水)~25日(水) *2014年* 「浅野 哲 新作陶展」 4月1日(火)~14日(月)<会期中無休> 「久木 朋子 木版画展」 4月24日(木)~5月7日(水) 「酔壺展 (グループ展示)木俣薫/樋口雅之ほか」 5月20日(火)~30日(金) 「江浦 久 天草創磁 久窯 染付作陶展」 6月1日(日)~14日(土) 「 川上 嘉彦 木工展」 6月17日(火)~30日(月) 『近藤佳寿子 作陶展』10月1日(水)~14日(火) 『東 好美 作陶展』 11月15日(土)〜29日(土) 『中村文夫 耐熱陶器展』 12月10日(水)〜24日(水) *オススメサイト* 風水土社出版の季刊誌「チルチンびと」のHP チルチンびと広場にて、イベント情報などご紹介頂いております。 松下幸之助創設の京都「PHP研究所」webサイトで お料理と手作りの器を紹介するコラム「食べる普段器(ふだんぎ)」 こちらで弊店の器もご紹介頂いております。 PHPweb 口コミ旅行情報サイト「トリップアドバイザー」にて『韓国にて。 2010』あまたの旅行記を掲載して頂きました。 「お役立ちリンク集」の中の「おすすめブログ」にて。 *沖縄好きな仲間の交流の広場 いちゃりばちょーでー(一度会えば皆兄弟) 「沖縄ファンサイト」 *お気にいりサイト* ソフトヘアカッターズ 小石原焼 マルダイ窯 自家焙煎コーヒーカダナ シャンブル ドゥ 若葉カーテンコーディネーター 明日のマーケティング ルディー和子 日本画家 蔵田美和「うつろいゆく季によせて」 カテゴリ
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2018年 09月 14日
京阪藤森駅の住宅街にある「京都 韓国料理 桃李園」さん。 御歳90に近いオモニも、手塩にかけた深草の畑にとっても、 今夏の酷暑は大変痛かったようです。 でも、元気だして電動自転車でプールに通ったというオモニにビックリ。 まだまだお元気ですね〜。 疲れがでてヘルペス気味と仰いますが、明るい笑顔。安心しました。 見た目とは違って、全然辛くない。韓国クレープ焼いてもらって、辛いソースで くるりと巻いて食べれば、其々の違いを楽しめます。 夏の疲れに効く薬膳料理の数々、もちろん美味しく、しみじみ身体に沁みる 滋養の深さを感じました。 もうお腹いっぱい、いっぱいなのですが、全然もたれない不思議な 五行の味の調和です。 天候不順で、実が大きくならず落ちてしまうという朝鮮カボチャは残念ですが、 花のジョン(煎)は、卵を纏って、香り高くふんわりと高貴な味。 ズッキーニの花を使うところもあるらしいですが、全くモノが違うそうです。 見た目もきれいな一品です。 同じく、今年は希少な収穫量のちっさなプッコチュ(青唐辛子)と、 ケイップ(えごま葉)、ニラのジョンは、ピリ辛でさっぱり。 小麦粉と卵を使って焼く食文化があります。日本で韓国料理のブームに乗って、 お好み焼きのように親しみをもって浸透した「チヂミ(ジョン・煎)」ですが、 桃李園さんで戴くようになってから、いわゆるチヂミの考え方がガラッと変わり ました。旬の食材を使った、バラエティ豊かなジョンがあります。深いなぁ〜。 でも、卵だけで出汁はなし。 「スッカラ(韓国の匙)で食べてください。お箸とは全然食感が違います」 ほんとうに。茶碗蒸しとはまた違う、ふわふわの卵スフレ。 保存版の季刊誌に紹介されていた静岡県袋井市の名物「たまごふわふわ」 なる郷土料理。食してみたいなぁと思って眺めていました。東海道五十三次の 宿場で愛されてきたそうです。 此方はかつお出汁に撹拌した卵をふんわり載せて蒸すそう。昔は卵は高級食材で、 上流階級しか卵料理は食べられなかったのですから、庶民には夢のまた夢。 タン(明太)ク(干したスケソウダラのスープ)は、夏バテや風邪、二日酔いに効く 伝統的な韓国の家庭料理。 この日は前菜にもレン(冷)クというわワカメと胡瓜のスープを戴きました。 「三伏」とよばれる時期は、日本の土用のような暦で(夏至後の庚の日、立秋を 過ぎて最初の庚の日を初伏・中伏・末伏という)、冷たいものを飲食して弱った 胃腸を整える食事をするそうです。 そのときに、薬膳の家庭料理で、できれば熱いスープを飲んで、体内に溜まった 湿気を発散させるのが効果的だとか。 最高級和牛のカイノミの焼肉には、初めてお連れしたお客さま大絶賛! 「こんなに満腹でもつるっと入ってしまう私の胃袋は、どうなってるの!?」 お喜び頂いて何よりでした(笑) 韓国の料理は、包丁ひとつにしても他国の文化と違います。 一本の包丁だけを使い分けて、日本の出刃、菜切り、飾り切りなどの4、5種類 の仕事をこなすと仰っていました。 桃李園さんでは、美味しい!だけではなく、食文化の勉強もさせてもらえるのも 愉しい時間です。 好い感じに馴染んで溶け込んでいました。 韓国料理に韓国のうつわ、実は此処は京都ではない!? のかな。
by mottainai-amata
| 2018-09-14 18:57
| オススメ美味しいところ
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