これまでの集大成『あまたの会銘酒会』ご報告

土曜日は、健康で長生きするために飲むお酒を考えるあまたの会『銘酒会』

九州の地震のことを考えると取引先の窯元も多く、気が気ではないのですが、

日々無事に暮らせることに感謝して、予定通りお互いの交流を深める時間を

分かち合うことにしました。

河原町六条にある「名酒館タキモト」のソムリエ アラヤ氏のプロデュースで

開かれる銘酒会も、かれこれ7年。年に2〜3回続けて参りました。ざっと

約20回ほどになります。あぁ、よくネタが尽きぬことよ。そう思いますが、

知れば知るほど奥が深い酒造り。各蔵元によって個性を発揮する日本の

農産物の手仕事。昨今、矢鱈滅多ら「手仕事」「手作り」をキャッチコピーに

使うことに疑問を感じておりますが、元々人間が創意工夫して培ってきた文化は

手仕事以外の何ものでもありません。それだけ機械化された大量消費商品が

蔓延している反作用だとは思いますが。。

で、アラヤ氏と弊店とのご縁も然り。

扱っている品物はお互いに、産地の素材を使った手仕事の、気候によっても

変化するまたとしておんなじモノがない品物。

弊店の場合、陶器に関しては

土にこだわり、米を作りて水を介して酒を搾る。

土にこだわり、ろくろ成形にて火を介して器を焼く。

原点回帰は「土」ありき。

毎回テーマを決めて開く銘酒会も、アラヤ氏曰く今回は集大成だそうです。

巷で「日本酒ブーム」と言われる引き金ともなった業界のスターの日本酒と、

小さな蔵元の地道な酒を6種比べて頂きます。

そして、大原の自然栽培の春の野菜とともに、お酒との組み合わせを楽しみます。

ルッコラやネギ坊主、カラフル人参。。
春キャベツ、ほうれん草、いろんなアブラナ科の菜の花。。

毎回、発酵とは何か？を追求しています。

昔からある「酒粕」は、TVの紹介でブームを呼んでいるようですね。カスと

いうとイメージダウンなので「酒の華」というメーカーも多いです。

酒粕は冬の食品とは限りません。冷凍すれば長期保存も可能ですし、「飲む点滴」

といわれるほど、夏バテ防止に冷やした甘酒を飲むと効果があります。

お酒を搾った後に残るタンパク質、食物繊維、ビタミンB1、2などが豊富で

栄養満点の食品です。アンチエイジング、美白、ガン抑制、高血圧予防…

様々な期待される研究データを紹介しています。

ブーム火付け役ためしてガッテン

私もアラヤ氏と知り合ってから、毎年種類豊富な全国の酒粕が並ぶタキモトさんの冬から春の店頭が楽しみで(お酒の味が違うように、酒粕の味の違いが面白いのです。板粕・色粕など形状も違います)、すっかり酒粕にハマり、粕汁、甘酒はもちろん、炒め物やお味噌のコク出しにひと匙、乳製品の代用に使って低カロリー食を戴きます。ほぼ毎日摂取しているおかげでしょうか、体調不良や病気で臨時休業することもなく商いしております。

銘酒会では、酒粕を使ったお料理をご提供して、お土産に山形県と石川県の酒粕

を用意しました。サイトを開けば酒粕レシピが数多でてきます。ぜひ、酒粕と友達

になってください（笑）

酒粕ディップは、豆乳とクリームチーズを基本に、明太子&パセリとレーズンの2種。

人参スティックやキャベツの葉、茹でた菜の花に付けてどうぞ。

2日前から酒粕床に漬けた自家製鮭の西京焼き。甘みが増して美味しいです。

オリーブオイルで炒めたルッコラ、ネギ坊主、塩とひと匙の酒粕でまろやかな味に。

鉄鍋2杯分のあまた風「麩ちゃんぷるー」完売しました。クックパッドなどのレシピには、豚肉やツナ缶を入れるように紹介したのが多いですが、たっぷりの卵液に浸した車麩と野菜のみの麩ちゃんです。肉類が摂れない昔の沖縄家庭料理の知恵が、豊富なタンパク質を麩で代用したレシピですので、本来の姿で〜〜ただし、麩に旨味を増すため水で戻さず、ダシ汁で柔らかく戻して使うのがコツ。土鍋でできる簡単おばんざい「筍の寒梅煮」食べる昆布に紅い梅干しが「夜の梅」ってことでしょうか。しかし、このシーズンだから躑躅の花かしら。アラヤ氏が大原の田んぼで収穫した在来種の貴重な酒米「亀の尾」七分つき精米。鹿児島の台どこの必需品、甘醤油「母ゆずり」を塗っての「焼おにぎり」素朴で噛むほど美味しいお米。
今回、最強の発酵食品、最高のお酒のアテ。アラヤ家で年末に漬け込まれた沢庵

を使った「贅沢煮」この熟成沢庵、恐るべし。封を開けたら部屋中にシンナー臭が

充満しました（笑）喉を鳴らし、鼻を刺す酸っぱさ。

この珍味を水で塩抜きして、茹でこぼし、鰹節で炊き込みましたら、不思議な

旨味の一品に。手間のかかるコト、ほんまに贅沢煮。

お料理の紹介で終わってしまうのでこのくらいにして、日本酒の講座の方は？

この会のために、わざわざアメリカからゲストのご参加です！

まさかそんなサプライズはありませんよ、偶然ご夫婦で京都に遊びに来てらっ

しゃったので、私の友人で食文化を研究するG氏が誘ってくれました。

日本酒の好みはいかがでしょう？他の参加者も興味津々。G氏の通訳で異文化

コミュニケーションが花開きました。

ちゃんとお箸も使いこなし、お酒の味の違いもわかる。素晴らしいゲストさん。

貴重なお時間を有難うございました。

今をときめく人気酒が続々。入手困難な銘柄ばかり。

その人気の秘密は、飲みやすさや味だけに非ず。やはり流行りの仕掛けがあるの

ですね〜。みんなアラヤ氏のはなしに関心されていました。

「いいお酒」と「好きなお酒」は違います。「辛口」「甘口」がそれぞれ、

人によって違うように。

最後の方で「このお酒を例えると、浮世絵」「じゃあ、これは棟方志功の板画」

「そうきたら、こっちはどっぷり印象派。ルノアール！」

なんて掛け合いが始まって。。。。

アート大好きなアメリカのご夫婦も喜んでおられました。

一般的なお酒の会では味わえない試みを行う寺子屋、あまたの銘酒会。

アラヤ氏も前日まで、日本酒選びを練りに練っていたようです。当日の朝、

「今日は集大成だから、お客さんに選択肢を預けて自由に飲んでもらう。何も

レクチャーしませ〜ん」とか言いだす始末。そう言いながら、よくおはなし

頂きましたけれどネ。

人の手でできるものはやはり現場を見て、体感しなければ伝わらない！

最終結論がでました。

いよいよ秋からは、奥座敷から飛びだして、あまたの銘酒会「蔵元ツアー」

を決行します。また詳細が分かり次第お知らせします。ぜひご参加ください。

銘酒会の集大成が無事に完結して、器とお料理の楽しみは暫しお休み。

あまた店主、寂しいような、ホッとしたような、定年退職したよな。。

しゅわしゅわした気持ち。発酵沈着？

このたびも、アラヤ氏を始め、大原のお野菜「音吹畑」オーナー高田さん、

ご参加頂きました皆さま、誠に有難うございました。

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