琵琶湖ワイナリーの会、ふたたび。

みごと降りましたね〜。

この冬は忘れてましたね、この京都のやらしい冷たさ。

写真は読売新聞社のニュースから拝借しました。

こうして見ますと、白と金のコントラストはやっぱり綺麗ですね。

昼までには雨に変わってしまいましたので、

雪景色はほんの僅かのことだったでしょう。カメラマン奔走ですね。

冷え込んだ昨日の夜、祇園の「京ちゃぶ屋ばるJO−JO」さんでイベントが

ありました。銘酒館タキモトのアラヤさんプロデュースのワインの会。

去年秋にあまたの銘酒会でお世話になりました、滋賀県草津市の「琵琶湖

ワイナリー」とJO−JOさんのお料理によるコラボレーション。

料理人の岡本さんとアラヤさんが、何度もワイナリーを訪ねて試行錯誤

された、ワインを出す順番と種類とメニュー。

(ウチでするときも、それくらいの余裕が欲しい)

さすが、ソムリエの資格を持つプロの料理人。

和食をベースにしたどのお料理も、日本酒のような琵琶湖ワイナリーの

ワインに合っていました。

琵琶湖ワイナリーの社長とワイン造りの杜氏さん役の職人さんが、会場で

説明してくださる贅沢な会。

去年絞ったばかりの、まだ若いラベルの貼られていないワインもあります。

前回あまたの銘酒会にて説明して頂いたナカコさんは、すごくインパクトのある

面白い職人さんでしたが、いまは醸造家として独立するために退社されました。

あるワインの封を開けて飲んだら、強烈に個性の強い乳酸発酵の味が。。

「あ、これナカコさんの仕込んだ樽のワインです」

辞してもなお、存在感たっぷりのナカコさん。やるなぁ（笑）

座ってしまうと交流が広がりにくいので、お店はしばらくウェルカムワインと

共にカウンターBARに変身。弊店のお客さんが半分も参加してくださったので、

お客さん同士の橋渡しをさせて頂きました。

皆さん、食べること、飲むこと(器のことも)お好きなので、前から知っていた

ようにすぐ親しくなって頂けます。これは、いつも本当に感心。

「大原で、誰が何を作ってるとか、野菜農家さんのことを本当によく研究

されているJO−JOさんのお料理、楽しんでください」と、アラヤさん。

前菜盛り合わせは「切り干し大根のトマト煮、豆腐のさつま揚げ、昔水菜と

おあげの炊いたん、しめ鯖のスモーク。。。」

素材の特長を生かした創作料理です。もちろん全て自家製なのですが、わざわざ

「自家製フォカッチャと無添加自家製明太子」と書かれていたカナッペは、

なるほど気合の入りが違う。美味しい明太子でした。一腹分けて欲しいわ。

ワインはスパークリングの白で。

お造り盛り合わせの前に「近江かぶらのスープ」がありましたが、あんまり

美味しかったので、撮影を忘れました。かぶら蒸しペーストのようでした。

お造り、「ニシンの子造」トロッとして美味しい。

琵琶湖ワイナリーこと、太田酒造の太田社長。元々は大正時代から続く日本酒の

蔵。「道灌(どうかん)」が代表酒。

「ワイン造りは、若い人たちのこだわりと熱意に引っ張られて続けられてるの

です。競走馬の飼育に適した栗東という土地は、朝晩に急激に温度が低くなる

ところで、ワイン用の葡萄作りに向いてるんですよ。ただし、いろんな品種を

全国から試して苦労してきました」

「大雑把ですが、赤ワインの場合一本の中には1kgの葡萄が必要です。

一樽からは約300本のワインが取れます。昔わたしは、オリを取り除くのに

ギリギリのラインくらい捨ててましたが、今の若い人たちは絶対的にオリが混入

するのを嫌う製法に切り替えましたから、これぐらい取り去ってしまうのです。

小さなワイナリーのなかで少ない本数しかできませんから、もったいない気も

しましたが、彼らのやりたいようにして、いいワインができるのならいろいろ

挑戦してもらうのはヨシと思います」

大らかないい社長さんですね〜。

揚げもの三種「北海道厚岸カキフライ、えび芋の頭芋、ゆり根と北あかりの

コロッケ」大きな牡蠣でした。旨味たっぷり。

濃いめのお料理に「ヤマ・ソーヴニヨン」1990年から人気商品になった

赤ワインと。

「風呂吹き淀大根と鹿肉ロースト、柚子味噌、コウサイタイ添え」

「大原坂田さん家のすぐきチャーハン」

高菜はあるけど、すぐきって京都人の発想ですね。酸味がクセになります。

「自家製干し柿とクリームチーズ、白玉団子と大原赤しそソース」

海の幸、山の幸盛りだくさんのメニューでした。今後のご参考に記録させて

頂きました。といっても、素人には厚かましい「ご参考」ですね。

それにしてもJO−JO岡本さん、赤と白のどちらのワインでも合うような

メニューを工夫されてました。うまく発酵食品を織り交ぜながら個性をだして。

お酒が発酵飲料なのに、発酵食品を食べながら飲みたいとは面白いものです。

でも、合うんですよね。特にひねた味が。。。

「私は、日本酒を飲むまでオリガラミのオリって知らなかったんです。

でも、今日ひねた味ってまた覚えました（笑）」

「オレ、知ってたで」と、変なガイジン。

最後にちょっと試飲、太田酒造さんの代表酒「道灌(直汲み)」

ダレ？「やっぱり日本酒は落ち着くなー」って言う方は？

「気心の知れた飲み手と、大好きな作り手のなかで、仕事ができるなんて

こんな楽しいことはない」

お、アラヤさんいいこと言うやんかいさ。

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