みちのくあまたたより その壱

　　 　　 今日の成人式は、全国的に荒天気のようですね。
　　　　　東京は大雪、東北は豪雪警戒がでているとか。
　　　　　今期の寒さは記録的で、各市の除雪費はすでに枯渇
　　　　　して、悲鳴があがっているとのこと。降雪量も軒並み
　　　　　記録を塗り替えようとしていて、多かった去年の2〜3倍。
　　　　　私がお正月訪ねた青森県弘前市地方は、1m越えしたそうです。
　　　　　これから2月にかけてもっと降ると思いますが、心配ですね。
　　　　　　
　　　　　　《奇跡的な快晴の元旦》を迎えられました。青森空港。
　　　　　
　　　　　しかし街はどこを見ても雪、雪、雪。
　　　　　青森の雪はさらさらのパウダー状なので、日の光が当たると
　　　　　きらきら光って、とてもきれいです。
　　　　　「もっと寒いかと覚悟してきたけど、そうでもなかったねぇ。」
　　　　　などと悠長なことを言っていましたが、三日目の猛吹雪は
　　　
　　　　　風に煽られた地面の粉雪が舞い上がって、前が見えない、
　　　　　口が開けられないのでしゃべれない、というマイナス8℃の
　　　　「すっかく来なさったんだば、青森の冬体験してみんべ。」
　　　　　とばかりのすごい世界でした。
　　　　
　　　　　　　「真下に立ってると刺さるぞ〜」
　　　　　　　“あまたサスペンスたより”になると困るわぁ。

　　　　　実は今回の“みちのく旅行”は、
　　　　　いつも「あまたの会銘酒会」などでお世話になってます
　　　　　「タキモト名酒館」のソムリエ新谷さんのご実家に、
　　　　　奥さんと日本食文化を研究している米国Gさんと一緒に、
　　　　　便乗お里帰りさせてもらったお正月ホームステイなのです。
　　　　　ご親戚のお宅への年始ご挨拶もお供してきまして、青森の
　　　　　お正月風景を見せてもらいました。
　　　　　いろいろネタは尽きませんが、まずは雪で閉ざされた外の　　　
　　　　　景色とはうらはらな、食の豊かさに圧倒されましたので、
　　　　　そのご報告を。
　
　　　
　　　　　青森では＜お重に詰めた正月料理＞というものはなく、
　　　　　大皿料理が何種類も食卓に並び、皆が取り分けて食べるそう
　　　　　です。海の幸・山の幸食材が豊富なので、あえて作り置きした
　　　　　お料理をださなくともよいのでしょう。
　　　
　　　　　お祝いの時に食べるお赤飯。関西と違うのは＜甘い＞のです。
　　　
　　　
　　　　　イクラの隣にあるのは＜鮫のなます＞鮫の頭を捌き、軟骨も
　　　　　身も＜タタキ＞のように細かくして、玉ねぎや人参などと
　　　　　混ぜて酢を基本に味付けする郷土料理。
　　　　　脂の乗った白身魚のマリネかパテみたいで、和洋折衷不思議な
　　　　　味わいでした。
　　　　　イクラもお匙でがばっと豪快に、贅沢に。
　　　　　青森の食卓は＜魚卵まつり＞
　　　　　カズノコ・スジコ・ブリコ・タラコ・コノコ・・・
　　　　　近海の新鮮な海の幸ですね。　
　　　
　　　　　＜みず＞と呼ばれる青菜のおひたし。長野で＜おな＞という
　　　　　野沢菜みたいなものでしょうか。　
　　　
　　　　　＜津軽そば＞もっちりした麺は、大豆（ずんだ）の粉を混ぜて
　　　　　作るからだそうです。お汁は片口鰯の魚出汁に鶏肉の旨味が溶け
　　　　　込んで、コクがあります。　
　　　　　ご親戚のお昼をちゃっかりよばれて、
　　　
　　　　＜遠部沢の山峡に豊富に自噴する天然の薬湯＞＝秘境の湯
　　　　　古遠部（ふるとおべ）温泉へ
　　　　　無色透明ですが、湯船の回りなどは成分がこびりついて
　　　　　鍾乳洞みたいになってました。湯治のお客さんも多いだけに
　　　　　身体の芯に染み渡っていくいいお湯でした。

　　
　　　　　そして新谷家での元旦の夕食は、すごいご馳走をご用意して
　　　　　頂きまして。。
　　
　　　　　マグロのトロみたいな馬刺も美味しかったですが、
　　　　　なんといっても魚が美味しいですね。
　　
　　　　　京都に帰って、しばらく魚は食べられないな〜と思いました。　　
　　
　　　　　＜煮しめ＞には特産品＜根曲竹＞というハチクのような筍や、
　　　　　＜粒貝＞などが入ってます。　　
　　
　　　　　　貝も種類が豊富で、サザエ・ホタテはもちろん美味しい。
　　　　　　十三湖で採れるシジミは、粒が大きく濃厚でシジミ汁が　
　　　　　　名物で、シジミ汁ラーメンなどご当地グルメもあります。
　　
　　　　　＜あんこうのとも和え＞あんこうの肝を（ともに）混ぜて
　　　　　　作るのがミソ。
　　　　　＜いなり寿司＞に透けて見えるのは紅ショウガ。昔から混ぜる　　　　　
　　　　　　そうです。油揚げはしっかり濃いしょうゆ味。
　　
　　　　　＜けの汁＞は粥汁のこと。お米が貴重だった時、山菜や野菜を
　　　　　5mm正方くらいに細かく刻んで、お米に見立ててくたくたに
　　　　　なるまで煮込んで食べたのが始まりだそうです。
　　　　　1月15日の小正月は「女正月」といい、嫁が実家に戻りゆっくり
　　　　　休む日。そのお嫁さんが留守の間に、家族が食べるのに困らない
　　　　　よう、たくさん作るのだとか。
　　　　　毎日火を入れるほどに美味しくなります。　
　　　　　具材はお袋の味。各家庭によって違います。ぜんまい・大根・
　　　　　ごぼう・人参・油揚げ・凍豆腐・・など十数種類。
　　　　　新谷さんのお母さんは、本当にお料理がお上手です。
　　　
　　　　　凍豆腐というのは、カラカラに乾いた凍てつく天気に豆腐
　　　　　を干して作る高野豆腐ですが、＜干し餅＞という突いたお餅を
　　　　　紐で結わえて吊して作るお菓子があります。
　　　　　風通しの良いしばれの強い所に、一ヶ月半干して作ります。
　　　　　袋入りの製品が売られていますが、今も自家製がポピュラー
　　　　　ですって。四角な一個に、ご飯一杯分のカロリー。
　　　　　本来は、農作業の合間にぽりぽり食べる虫養い。
　　　　　新谷家も親戚が集まって、業者さんのような分量のお餅を
　　　　　ついて、一年分の干し餅を作るのが恒例行事だそうです。
　　　　　業者といえば、突いたお餅を持ち込みしたら型にのばして、
　　　　　一気に冷凍して吊した状態にして納品してくれる会社が存在
　　　　　するとのこと。地方色濃いビジネスですね。

　　　
　　　　　新谷さんの甥っこの晴るちゃん（3才）は、ひょうきんで
　　　　　みんなのアイドル。「ねぷた祭」が大好きで、お囃子が
　　　　　聞こえたり「ヤッテマレ、ヤッテマレ！」という祭の
　　　　　掛け声をかけると踊りだしちゃいます。
　　　　　お父さんが「もっけもんだでな〜。」って。
　　　　　津軽弁で＜もっけもん＞というのは、お調子者のことを
　　　　　いうのだそうです。　
　　　　　関西組の私たちにわかるように会話してくださってましたが、
　　　　　新谷家の人々が話す日常津軽弁は、まるで外国語。
　　　　　さっぱりわかりません！でもイントネーションや、最後を
　　　　　伸ばすところなんかは、沖縄弁に似ています。
　　　　　最北（アイヌ）と再南（沖縄）に追いやられた縄文人DNAの
　　　　　名残とかいう一説を読んだことがあります・・
　　　　　初めにおはなししたように、豪雪の中で口を長く開けて
　　　　　られないので、短い方言が多いんじゃないでしょうか。
　　　　　A「どさ？」　　　　　　B「ゆさ」
　　　　　これで会話が成り立つって（笑）
　　　　　A「どこへ行きますか？」B「銭湯へ行くところです。」

　　　　　調べていて面白い津軽弁サイトを見つけました。　　　　
　　　　　ご興味お持ちの方はどうぞ・・はまりますよ（笑）
　　　　　
　　　　　みちのくたより其の貳は、晴るちゃんと行きました
　　　　「立佞武多（たちねぷた）の館」のおはなしなどを。
　　　　　へば（それじゃぁ）











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